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GASTRONOMÍA

“Chipandulce” una creación regional que no es lo que parece

chipandulce - Chipa Y Pan Dulce

Comenzó el año 2021 y hasta hace no muchos días, el pan dulce o panettone se hacía presente en las mesas de más de un misionero. En esta ocasión, desde itMisiones, traemos una opción renovada y con un toque regional, llamado chipandulce. Su creador es Santiago Repetto, un joven oriundo de la ciudad de Corrientes, una de las provincias que integran la región litoral del país junto a Misiones, Chaco, Formosa, Entre Ríos y Santa Fe. En diálogo con este medio, Repetto comentó cómo surgió la fusión.

¿De qué se trata el chipandulce?

En pocas palabras, el chipandulce consiste en cocinar un pan dulce pero hecho con chipa. El creador de esta innovadora opción, quien además es descendiente de italianos, contó que la receta es similar a la del propio panettone. Sin embargo, la diferencia entre el chipandulce y el panettone tradicional radica en los ingredientes que se deben utilizar. Nuestro entrevistado comentó que para esta especialidad se necesita principalmente la fécula de mandioca. Este es el ingrediente estrella, ya que sin él no tendría el toque regional. Está vinculado con la receta de la chipa y un tanto alejado del panettone, pero será el principal actor en esta receta.

chipandulce - Chipandulce
El chipandulce, listo para ser degustado.

Entonces se reemplaza la harina de maíz por la fécula de mandioca. Además se necesitan otros ingredientes, según asegura nuestro entrevistado: “manteca, 2 huevos, queso de cascara colorada o cualquier queso semi duro, de buen sabor”. Santiago precisó que al queso debemos rallarlo hasta la mitad, y la otra parte cortarla en cubos y agregarlos a la masa para que luego, una vez en el horno, se derritan esos grandes pedazos.
“Solamente se integran los ingredientes, se agregan de a poco y no hace falta amasar”, aseguró el entrevistado. Se puede agregar un poco de leche, y además “un poquito de jugo de naranja, para darle color, pero no queda dulce. Es un toque especial y opcional” acotó Repetto, ahí ya se notan los girones del panettone.

chipandulce - Hora De Las Chipas
Chipas, infaltables en las tardes del litoral de Argentina.

Seguidamente se incorpora un poco de sal y en lugar de utilizar frutas abrillantadas: “se las reemplaza con salamín cortado en cubos”, recomendó el inventor del chipandulce.
Una vez finalizado y colocado dentro del molde, se lo debe llevar al horno precalentado, por unos 35 minutos. Pasado ese tiempo, es hora de degustar este invento que revolucionó las redes sociales y puso en jaque a más de un purista de la gastronomía navideña. ¿Probarlo o no? esa es la cuestión.

Expandir creatividad

Santiago Repetto aseguró a itMisiones que: “no es la primera vez que hago este tipo de recetas, las vengo realizando desde hace ya un tiempo”; y agregó, “más que nada enfocándome a hacer recetas clásicas pero trasladadas a la chipa”. Y siguiendo esa misma línea, Santiago confesó que siempre le gustó experimentar con los sabores, poder mezclarlos, crear cosas nuevas, que se salgan de lo cotidiano, ejercitar la creatividad. Tal es el caso que anteriormente cocinó pizza de chipa, hamburguesa de chipa, y hasta empanadas de chipa; aunque esto último se emparentaría con la popular “chipa so’o. “Tengo planeado hacer milanesas de chipa e iré sacando algunas más” adelantó el inventor.

chipandulce - Pan Dulce Con Chipa
El famoso chipandulce

Santiago además es diseñador gráfico y creador de contenido, por ende busca canalizar todos sus conocimientos a través de las redes sociales relacionado con la gastronomía.
Con el caso concreto del chipandulce, Santiago dijo a este medio que: “el nombre es un poco irónico, porque la realidad es que no es dulce. Me gusta jugar con eso porque la gente se prende, comienzan a decir que no es dulce y eso hace que la publicación se viralice”. Y recordó que al momento de hacer el chipandulce se encontraba visitando a su familia en Corrientes. Hizo la receta, la subió a redes y se viralizó exponencialmente.
Y finalizó reconociendo que: “Me encanta, salió en todos lados, medios provinciales, nacionales. Salió en un diario de España y en Paraguay. Me trajo mucha repercusión y cosas lindas“.

“Chipandulce” una creación regional que no es lo que parece ultima modifica: 2022-01-11T19:31:32-03:00 da Fernando Alessio

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Julieta B. Mollo

Che spettacolo!!! 😮 😀

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