Hoy viernes 25 a las 20hs en la Sociedad Italiana de Posadas se celebrará el último A Tavola del año, después de cinco exitosas repeticiones llegó el final (puntos suspensivos). Con una noche de gastronomía regional finaliza este ciclo de cocina participativa organizado por Pamela Gurzi de “La Caja del Bien“, Antonella Bortolotti desde Ítalo Gestoría e itMisiones.it.
Mesa y familia
A Tavola inició con la tradicional receta de bagnacauda de la familia Bortolotti, pero por la mesa de este taller de cocina pasaron las pastas de Dante Cajal, la friulanidad del Fogolâr Furlan de Apóstoles, el limoncello y el fernet de la bartender Aldana Godoy. Y es que este espacio para compartir la gastronomía italiana siempre se consideró un ambiente familiar, un lugar para poder aprender haciendo, poniendo las manos en la masa (o lo que la mesa ofreciera). Por eso el cierre del A Tavola 2022 también será en familia. Desde Oberá, Vilelma y Ana Forni, miembros de la Asociación Nettuno, ofrecerán todos sus ancestrales conocimientos sobre la gastronomía emiliano romagnola, región de la que su padre era oriundo y con la que la familia nunca perdió raporto. Piadina y borlenghi es la propuesta de de esta asociación de la capital del monte.
En la Asociación Nettuno la gastronomía es una pieza fundamental, constantemente participan de proyectos que proponen desde la Consulta Degli Emiliano Romagnoli al’Estero que están relacionados con la comida. Sucede que la región Emilia Romagna se destaca en Italia por su historia culinaria; desde Pellegrino Artusi conocido como el padre de la gastronomía italiana, pasando por los productos de denominación de origen (DOP), que según la página oficial de la región: “Emilia-Romagna ostenta actualmente la primacía entre las regiones italianas por el número de productos reconocidos con la calificación de DOP e IGP, en total hay 44 (19 DOP y 25 IGP) productos agroalimentarios que ya están en posesión de la certificación europea”.
Manos sobre la tavola
¿Qué son las piadinas? ¿qué son los borlenghi? una duda que se resuelve a los mordiscos. Pero ante la insistencia del lector, debemos decir que son dos platos típicos de esta emblemática región italiana. Para comer al paso, o in piedi, grandes reservorios del auténtico sabor emiliano romagnolo.
La piadina es un pan plano sin gran leudado que se cocina sobre una plancha y se rellena con embutidos (como la mortadella) y queso (como mozzarella); según la zona de esta región, la elaboración cambia, y hay diferentes estilos de piadina. También los diámetros y apenas su grosor. Pero la base es la misma, agua, aceite de oliva, o grasa de cerdo y harina. Y los borlenghi también son un alimento sencillo, simple en su preparación y en sus ingredientes. Es una especie de crêpe, o lo que se podría denominar panqueque, muy fina, se cocina sobre una sartén, se sirve muy caliente y doblada en cuatro partes. El interno de este “pañuelito” está untado con una mezcla de ajo, crema y romero.
Una más y nos vamos
El último A Tavola del año nos tiene expectantes. Sucede que es un espacio donde la italianidad se abre paso y abre el paso también para que todos los que quieran se acerquen, la disfruten, la vivan. Porque, como en cada cierre del taller recordamos, este sentimiento dentro nuestro es un fuego, que sin oxígeno muere, se apaga. Buscamos que la italianidad nos abrace y nos integre. Por eso no está apuntado solamente a los descendientes o a los miembros de la Sociedad Italiana, sino también a todos los que quieran participar y compartir sobre la mesa los conocimientos que tengan; pero sobre todo las ganas de poner en común, cocinar, comer y brindar. Ci vediamo domani!
[…] bien no se conocen con precisión los orígenes de estas telas estampadas típicas de Emilia Romagna, se podrían remontar a los años de la Antigua Roma. Como tantas otras tradiciones que perduraron […]