Otra noche de viernes entregada a la italianidad y a la magia de trasladarse con la gastronomía, esta vez friulana. Desde el Fogolâr Furlan de Apóstoles deleitarán a los invitados de A Tavola con crustolis y polenta. La primera edición regional de este taller de cocina participativa estará destinada al Friuli Venezia Giulia.
La friulanidad sobre la mesa
No hace falta ser descendiente de friulanos o italianos, para poder disfrutar y aprender en este encuentro. Lo que sí es requisito esencial es tener ganas de cocinar, de reírse y de dejar fluir toda esa italianidad que por herencia o amor, los llevará a la Sociedad Italiana de Socorros Mutuos este viernes 16 de septiembre a las 20hs para vivir el 3er encuentro de A Tavola. Los cocineros experimentados en las recetas de la cocina tradicional y de familia serán Roberto Cleva (especialista en polenta) y Blanca Capellari.
En diálogo con itMisiones, Eduardo Cleva, presidente del Fologâr Furlan de Apóstoles, repasó la historia de la polenta: “antiguamente, como la zona de Friuli es de montaña, cada familia tenía su propia huerta, cultivaban su maíz, cosechaban y molían, hacían su propia harina. Y en Apóstoles, todas las familias descendientes de friulanos, hacen la polenta y los crustolis. Es una herencia, somos hijos y nietos de friulanos. Se siguen manteniendo estos platos, como también el frico que es una preparación de papa, queso y cebolla”.
Tomando las palabras de los colegas de itCórdoba: “el vocablo ‘polenta’ deriva del latín pulmentum que significa ‘estofado o guiso’. Se tiene dataciones históricas desde épocas del imperio romano, la receta se basaba en harina de centeno o trigo mezclado con hierbas; se lo llego a conocer como el plato típico de las legiones romanas. Con el descubrimiento de América se empezaría a elaborar de maíz, donde tuvo más influencia en el norte de Italia debido a que el cereal se adaptaba más al clima de esta parte de la península”.
Crostulis a la friulana
“Los crostulis son dulces de carnaval, aunque ahora se hace todo el año, pero en sus orígenes sí era así”, comentó Cleva. Como en A Tavola nos se andan con chiquitajes, los crustolis también son hijos de la antigua roma: “para encontrar el origen debemos remontarnos a los romanos y agradecer a generaciones de ilustres representantes de una categoría, la del Crustularius , es decir, el pastelero que preparaba el crustulum , un postre que era una especie de corteza crujiente que una vez frita se pasa en miel”, dicen desde la página de “Dissapore“. Según comentan allí, hay 32 maneras de denominar a este mismo postre, es que tiene mucha historia detrás y tantas variaciones como adaptaciones territoriales (quizás incluyendo la mismísima ciudad de Apóstoles).
A Tavola es un taller de cocina participativa llevado adelante por Pamela Gurzi, Antonella Bortolotti, Ítalo Gestoría, e itMisiones en la Sociedad Italiana de Socorros Mutuos de la ciudad de Posadas. Este es el primer encuentro de cocina regional italiana, pero desde la organización del evento aseguran que se repetirán instancias similares, siempre reuniendo a todos alrededor de la mesa, invitando a la común unión de la italianidad. El objetivo de A Tavola es volver a darle vida a estos espacios y aprovecharlos para compartir, con nuevos allegados, con antiguos habitués, siempre con gioia y buena voluntad ¡Los esperamos este viernes!