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GASTRONOMÍA

Passatelli in brodo para un corazón contento

passatelli - Brodo

Los passatelli in brodo, son un plato típico de la Emilia Romagna, una de las regiones norteñas de Italia. De este lado del charco se nos está yendo el invierno, así que no nos podemos perder la oportunidad de hacer esta receta. No se van a arrepentir, y para los que ya la probaron, vale la pena refrescar la memoria del paladar.

Como entrada, un poco de historia

Te presentamos varias recetas, y hoy les traemos los passatelli in brodo. Son un plato de origen humilde. Como muchos de los que más disfrutamos, la pizza, la pasta, el reviro para los que viven en Misiones. En Italia, los passatelli se preparan en días especiales, como los festivos. Consiste en, a grandes rasgos, algo así como unos fideos gruesos elaboradores con huevo, pan rallado,y el queso queso Parmigiano Reggiano. Además se le agrega nuez moscada y cáscara rallada de limón. Hasta ahí los passatelli, y la parte del “in brodo” es porque se cocinan en un caldo (brodo en italiano) de pollo o carnes rojas.

Passatelli - plato listo
PhotoCredit:  LICENCIA CC BY-NC 2.0 .

Su particular sabor se debe a la combinación de huevos, queso, pan duro rallado, nuez moscada. No es un plato muy popularizado fuera de Italia, ya que en cuanto a gastronomía cada región del país mediterráneo es un mundo.
Para darle la característica forma a los passatelli se usa un instrumento especial que se llama “ferro per i passatelli”, es un poco difícil encontrarlo fuera de la región Emilia Romagna. Así que les recomendamos un pisador de papas, o un moledor de ajo.

Ingredientes para i passatelli

Para cuatro personas se necesitan los siguientes ingredientes:
– Queso (parmesano rallado) 150 grs
– Pan rallado 150 grs
– 3 huevos
– Ralladura de cáscara de limón (cuanto les parezca suficiente)
– Nuez moscada (a gusto)

Y para el caldo se requieren:
– 4-5 litros de agua fría
– ¼ de pollo
– un poco de carne roja
– Cebolla picada 1
– 1 tallo de apio
– 2 tomates
– 1 zanahoria

La preparación, cada vez más cerca de probarlos

Antes de pensar en los passatelli, hay que ocuparse del brodo. Es importante hacer el caldo previamente para poder utilizar un poco de esa preparación en la unión de la masa de los passatelli. Es simple, hervir la carne destrozada, incorporar las verduras peladas y picadas chiquititas, agregarle sal y darle un buen tiempo de hervor para que el caldo quede sabroso. Y para los passatelli, lo primero que tenemos que hacer es poner el pan rallado en un cuenco amplio. En el centro hacer un hueco con las manos y dentro de él, ir rompiendo los huevos de a un e incorporarlos en el centro del pan rallado. Una vez terminado eso, colocar el queso, un poco de nuez moscada.

Cuando les parezca bien según su gusto. Y también incorporar la ralladura de limón, eso es lo que le da su gusto característico, así que es un ingrediente muy importante. Después colocar la sal, un poco de pimienta y para integrar todos los ingredientes un poco de caldo, aproximadamente un cucharón de sopa.
Si sacaste el caldo del fuego porque ya estaba listo, es momento que lo vuelvas a poner y mientras amasas los passatelli, esperar que hierva nuevamente el brodo.
Con las manos se va amasando y unificando la masa, es importante que quede bien integrada y homogénea. Cuando ya tenga una consistencia compacta. Dejarlo descansar entre tres y cinco minutos.

passatelli - Ferro Per I Passatelli
PhotoCedit: CC BY 2.0

Una vez que ese tiempo transcurrió, los passatelli están listos para adquirir su característica forma. En el machacador de ajo, se pone un poco de la masa y se presiona para que salgan como se ve en la foto anterior. Cuando tiene un largo de aproximadamente entre 3 y 6 centímetros, se corta con un cuchillo y se deja caer en la olla que tiene el brodo. Se continúa con este procedimiento hasta terminar con la masa. Hervirlos en el bordo hasta que floten sobre la superficie. Una vez que eso sucede, está listo para comer. Sólo resta servirlos y disfrutar de este exquisito plato.

Passatelli in brodo para un corazón contento ultima modifica: 2020-08-27T07:00:00-03:00 da María Chiara Forni
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