Si te gustan los postres italianos la panna cotta es uno que sí o sí tenés que probar. Fue traída hasta Argentina durante finales de siglo XIX y siglo XX por los inmigrantes piemonteses. La abundancia y la calidad de los lácteos que les brindaba nuestro país por aquel entonces posibilitó que cada familia piemontesa elaborara más y mejor panna cotta que en su tierra de origen. Con el correr de los años, también surgieron nuevas formas de comer la panna cotta al incorporarle productos regionales, frutas y chocolates. Lo mismos sucedió con muchas comidas italianas que, al elaborarse con los ingredientes locales crearon variantes únicas, que solamente se encuentran en la cocina de Argentina. En esta nota te contamos la historia de la panna cotta, las nuevas variantes y cómo elaborarla.
La evolución de la receta
Tradicionalmente, su elaboración era similar a la del flan. La preparación consistía en mezclar huevos, azúcar y crema o nata. Una de las innovaciones más grandes que tuvo esta receta fue el uso de gelatina, que facilita mucho su preparación. También surgieron algunas versiones veganas que reemplazan los componentes de origen animal por otros productos como almidón de maíz y gelatinas de algas. Anteriormente, para elaborarla había que hervir espinas de pescado o piel del pollo, extraer su colágeno y convertirlo en gelatina. Otra variante era utilizar claras de huevos batidas para darle firmeza. Una vez servida, el mejor acompañamiento de la panna cotta es una salsa o mermelada a base de frutos rojos. Sin embargo, las versiones más novedosas incluyen ahora el uso de otros frutos más exóticos como mango, maracuyá o arándanos. Para los más golosos, también, existen variantes que tienen caramelo, chocolate negro y dulce de leche.
Ingredientes para preparar la panna cotta
Para 4 a 6 porciones
- Crema de leche – Medio litro
- Gelatina sin sabor – 5 hojas u 8 gramos (en hojas o en polvo)
- Azúcar blanco – 100 gramos
- Esencia de vainilla – una cucharadita
Para preparar la salsa de acompañamiento - Fruta fresca (puede ser frutilla, frutos del bosque, naranja, mango, durazno, etcétera.) – 450 gramos
- Azúcar blanco – 100 gramos
- El jugo de medio limón
La preparación de la panna cotta
A la hora de prepararla el ingrediente primordial es el gelificante que puede ser de origen vegetal o animal. Si es en polvo, no necesita remojo, pero si es en hojas, debe disolverse cinco minutos en agua. Posteriormente, hay que echar la crema en un bol junto con el azúcar y se debe poner la mezcla a fuego medio hasta que hierva. En este paso es cuando se pueden agregar ingredientes como frutas, chocolate y dulce de leche que le den color y textura. Posteriormente, se debe agregar la gelatina y revolver. Lo ideal, terminado este paso es verterla en moldes de silicona, pero también los de plástico y vidrio son una buena opción. El enfriado es un periodo crucial en la preparación, para que la panna cotta quede bien hecha este debe durar una hora a temperatura ambiente y cuatro o cinco horas en la heladera.
