Colomba pasquale, la receta que estabas esperando

Cada vez que se acercan las diferentes festividades que marca el calendario, como la navidad, año nuevo, reyes y en este caso, pascuas, los lectores de itMisiones seguramente se preguntan ¿qué receta italiana puedo hacer? Como este diario está a disposición de quienes lo leen, aquí les traemos la colomba pasquale, una alternativa que se va a destacar entre tanto consabido huevo de chocolate.

Volando de gusto con una colomba pasquale

Aunque técnicamente muchas recetas son atemporales, hay algunos platos que cobran otra relevancia puestos en un contexto festivo, como el panettone, la torta de cumpleaños, la rosca de reyes, el vitello tonnato, siempre acompañado del sueño de comerlo todo el año, una fantasía económicamente irrealizable. Sin embargo, más de un sitio en internet, asegura que la colomba pasquale se popularizó para vender panettones fuera de épocas navideñas. En fin, lo que no se puede negar es su popularidad, es un panificado estrella para una de las festividades italianas más significativas. Pero antes de la receta (¿creyó usted lector que esto sería tan sencillo?), te contamos su historia.

Según el portal “Roma Gastronómica“, los orígenes de la colomba pasquale se retrotraen varios siglos: “la primera leyenda cuenta la historia del rey longobardo Alboino, quien en la Pascua de 572 a.C. finalmente conquistó la ciudad norteña de Pavía, que había estado bajo un largo asedio. Los habitantes de la ciudad mostraron su apoyo y aprecio por el nuevo soberano con regalos y atenciones. Así ofrecieron pasteles de pan con forma de paloma como símbolo de paz y gratitud por no saquear la ciudad a su llegada. Ahora, avancemos rápidamente al año 610, cuando la reina Teodolinda recibió a un grupo de peregrinos guiados por San Colombano. Les ofreció una comida con una amplia variedad de carnes, pero el Santo tuvo que declinar ya que era tiempo de Cuaresma y, para que la reina no se sintiera ofendida, bendijo la carne y la convirtió en palomas de pan dulce, un plato que ahora sí podría ser ser compartido por todos los comensales”.

Ingredientes para la colomba pasquale

Ahora que el lector tiene un buen argumento para conversar con quien desee mientras espera horas y horas que la colomba leude (pero no tanto como para que vuele, atento eh), comencemos con los ingredientes y después avanti con la ricetta!

Como itMisiones no se anda con chiquitajes, les dejamos il modo di fare de Donato Di Santis, que lleva los siguientes ingredientes:

Ingredientes (4 unidades)

• 285 g de almendras enteras peladas
• 55 g de levadura fresca
• 300 ml de leche tibia a 40/46 grados C
• 22 g de sal
• 680 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 10 yemas de huevo
• 2,5 ml de esencia de naranja
• 85 g de azúcar
• Ralladura de un limón
• 170 g de cascaritas de naranja caramelizadas
• Almíbar
• Azúcar impalpable

Ahora sí, ecco la ricetta

Primero, reservar 32 almendras para decorar posteriormente. Disolver la levadura en la leche tibia, agregarle la sal y 2/3 de la harina hasta formar una esponja suave. Luego, cubrir la esponja y dejarla levar en un lugar tibio hasta que doble el volumen. Agregar la mantequilla pomada (temperatura ambiente) y la harina restante a la esponja y batir con maquina por 10 minutos a velocidad media.
Después, mezclar las yemas de huevo, la escancia y el azúcar. Incorporar la mezcla en la masa en cuatro veces, de manera que se absorba por completo. En caso de ser necesario, agregar un poco más de harina para que quede una masa manejable y suave.

Mezclar las cascaritas de naranja, ralladura de limón y las 32 almendras (previamente picadas) y agregarlas a la masa. Colocar la masa en un bowl aceitado, cubrirlo y dejarlo leudar una hora. Durante el leudado desgasificar (romper) la masa dos veces. Seguidamente, dividir la masa en ocho pedazos iguales (aproximadamente 255 g cada uno) y hacer rollitos de 20 centímetros de largo.
Agregar en una placa con papel de horno un rollito, hacerle una hendidura por delante de la mitad, y colocarle otro rollito por encima, formando las alas de la paloma. Dejar leudar las colombas hasta que dupliquen el volumen. Pincelar con el almíbar, espolvorear con azúcar y colocar las almendras por encima. Hornear a 190°C por 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir, pero principalmente, disfrutar al estilo italiano.

Foto de portada: “Colomba Pasquale – IMG_2613” by Nicola since 1972 is marked with CC BY-NC-ND 2.0.