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GASTRONOMÍA

Gastronomía italiana servida a su mesa

gastronomía italiana - Ravioles Con Bolognesa

Pensar en gastronomía italiana, nos dirige automáticamente a un mundo de sabores dignos de ser probados. Es que la cucina italiana se ha posicionado de tal forma en el mundo que pensar en este tipo de alimentos ya nos hace agua la boca. Nos intriga conocer platos y técnicas, para adentrarnos a este nuevo mundo.
En esta ocasión les presentamos la historia de A&E Gastronomía, un emprendimiento familiar nacido de la mano del italiano Vincenzo Acquaviva y su pareja, la misionera Lidia Ester Espinoza.

¿Cómo nació este emprendimiento de gastronomía italiana?

Vincenzo Acquaviva contó en una entrevista exclusiva a itMisiones sobre cómo fue su llegada a la tierra colorada. Ahí surgió la idea de combinar esfuerzos y creatividad.
Acquaviva junto con su pareja Lidia, idearon una forma de generar algo innovador a la provincia. Es así cómo comenzaron a darle forma a una casa de comidas y viandas. En otras palabras, traer la gastronomía italiana a la mesa de todos los misioneros.
Vincenzo comentó que Lidia tenia una peluquería, pero cuando decidieron adentrarse a esta nueva aventura, trataron de dedicarse de lleno en ella. “Ella cerró el salón y comenzó a atender a algunos clientes en casa”, comentó Vincenzo.

gastronomía italiana - Cucina Paradiso
Junto a Donato De Santis.
Imagen extraída del perfil de Instagram de AyE Gastronomía

El italiano comenta que ambos trabajaban en la cocina, pero era un poco difícil cuando llegaban los clientes de Lidia, ya que ella debía atenderlos.
“Nosotros empezamos de cero, hicimos unos flyers e inundamos el barrio”, expuso Vincenzo, y agregó: “El primer nombre que le dimos al emprendimiento fue ‘Italia en Casa‘, ahora son las iniciales de nuestros apellidos”.
“La idea era hacer todo italiano”, aseguró el entrevistado. Es por eso que por las tardes preparaban pizza al estilo italiano, es decir, con la cantidad necesaria y exacta de queso, una muzzarella diferente. Pero esto no funcionó, aseguró el italiano, ya que los posadeños prefirieron una pizza llena de queso, que es algo opuesto a lo que se plantea en la gastronomía italiana. “Cada ingrediente se tiene que sentir, si la llenamos de queso no se van a sentir los otros ingredientes“.
Entre risas, el italiano hace una comparación: “Entre el italiano y el argentino, el italiano come por gusto y el argentino come para llenarse”.

L’occhio del padrone ingrassa il cavallo

El italiano Vincenzo comentó a itMisiones que, después de un tiempo de haber trabajado con este emprendimiento pero desde su casa, tras el contacto de un amigo, comenzaron a hacerl en la cantina del Club Urquiza, en Posadas. Allí atendían todo el día, desde la mañana con viandas, hasta la noche con minutas. Estuvieron 6 meses, pero este sistema no les funcionó. Ante la situación, optaron por centrarse en su propio emprendimiento. “Alquilamos el local donde ahora estamos, ampliamos la cocina y comenzamos a crecer de gran manera“, comentó Vincenzo.

gastronomía italiana - Canelones De Verdura
Imagen extraída del perfil oficial de Instagram de AyE Gastronomía

Lidia dejó de atender a sus clientes de la peluquería y se dedicaron de lleno a la cocina. El italiano comentó que decidieron cambiar el nombre del emprendimiento con las iniciales de sus apellidos, y es así como nació AyE Gastronomía, por Acquaviva y Espinoza.
En ese momento dejó de pensar sólo gastronomía italiana, ampliando la oferta a platos tradicionales y agregando algunos días alguna especialidad del bel paese.
Actualmente el funcionamiento consiste en enviar un flyer la noche anterior vía Whatsapp, y mediante esa propuesta, se puede elegir el menú deseado hasta las 10 de la mañana del día siguiente.
“Tenemos un menú variado, uno con carne, uno light con pollo, uno vegetariano, uno correspondiente a dieta cetogénica y opcional de sándwich de milanesa o veggie”, confirmó Vincenzo.

gastronomía italiana - Asadito
Imagen extraída del perfil oficial de Instagram de AyE Gastronomía

Acquaviva además pensó en las costumbres argentinas de los fines de semana, por lo que agregaron una parrilla y varias opciones sobre las bazas, como pollo, vacío, galeto costillas, chorizos, entre otros.

De hobbie a estilo de vida

“Yo empecé en cocina por hobbie, me gustaba. En un momento de mi vida tuve que reinventarme y la cocina fue lo que me vino antes de todo“. Vincenzo explicó que algunos de sus hermanos hoy en día se dedican a la cocina. “Somos una familia de cinco hermanos. El más chico actualmente tiene una pizzería en Italia“. Agregó: “También tengo una hermana cerca de Turín que tiene una rotisería y ella tampoco empezó con la cocina”.

gastronomía italiana - Ravioles Con Salsa De Tomates
Imagen extraída del perfil oficial de Instagram de AyE Gastronomía

El italiano explicó que el último tiempo que vivió en Italia, trabajó en una cocina de un restaurant chino. Él se encargaba principalmente de la gastronomía italiana, y por las noches comida brasilera. Hasta ese entonces nuestro entrevistado no se imaginaba que su propio emprendimiento iba a estar ligado a la cocina.
Vincenzo comentó que actualmente tienen entre 3 y 4 cocineros, a su vez trabajan con gente que hace delivery para llevar las viandas a destino.
“Yo ya no cocino más, me dedico a la gestión y a las compras” explicó. Sin embargo: “Lidia todavía entra a la cocina a controlar y ayudar, pero quisiera tener una persona a cargo”.

Gastronomía italiana servida a su mesa ultima modifica: 2021-04-27T08:00:00-03:00 da Fernando Alessio

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¡Qué buen plato! 👏 Los invitamos a leer la nota.

Julieta B. Mollo

Che fame!!!!

Katia Stranges

I ravioli 🙂 che buoni😋

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