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El galeto, la mixtura culinaria gaucha e italiana

Galeto - Listo

El galeto es un plato sencillo, rápido y económico. Es servido en ocasiones formales, como casamientos y cumpleaños. Consiste en una serie de muslos de pollo acompañado de panceta, tomate, cebolla y morrón –con alguna que otra variación- insertados en espadines cocinado a las brasas. Aunque su origen es incierto para para muchos, el plato proviene de las comunidades italianas del sur del Brasil.

El origen del galeto

El galeto es un plato típico del estado brasileño de Rio Grande do Sul, la región gaucha del país. Viene de la costumbres de los colonos italianos de cazar pequeños pájaros del monte para preparar un plato llamado “passarinhadas” muy común en los días de fiestas. Como la caza de estos se prohibió, los colonos los reemplazaron por pollos.
Algunas fuentes sostienen que el galeto surgió en un restaurante italiano del municipio de Caxias do Sul, en 1931 previo al Festival de la Uva. Después, con el paso de los años se extendió la receta entre los restaurantes del estado sureño, que se pasaron a llamar galaterias. Años después llegó a la Argentina.

Galeto - Estado Sureño
Estado brasileño de Rio Grande do Sul. Licencia: CC BY-SA 3.0

La llegada del galeto a la Argentina

El estado brasileño de Rio Grande do Sul limita con nuestra provincia argentina de Misiones. Por lo cual no es raro que tradiciones, el idioma y costumbres musicales o culinarias se entremezclen, algo típico de las regiones de frontera. Igualmente, esas características hicieron posible la llegada de la receta a la zona argentina.
Sin embargo, hay que aclarar que esto es una suposición ya hay muy poca bibliografía del galeto –en Argentina- para dar total validez a esta teoría. Por otro lado, el galeto es un plato de ocasión muy conocido en Misiones y Corrientes. Y no así en el resto del país. Es un alimento elegante que puede ser servido desde restaurantes de categoría hasta festejos de la clase más humilde. Si bien, en el resto de las provincias del país no es una comida muy conocida. Su preparación tiene puntos en común con el pollo al spiedo.

Los ingredientes

Galeto - recetas
Licencia: CC BY 2.0

El galeto es un plato principal que puede ser acompañado de una guarnición, de ensaladas a puré de papa. Si bien, lo que acompaña el resto de los ingredientes al pollo duración su cocción en la parrilla puede variar –algunos incluyen queso-, la más común es la que vamos a compartir a continuación. Según Platos Argentinos, un sitio web que comparte recetas tradicionales argentinas, los ingredientes para preparar una mesa de tres porciones se necesita:

  • 2 kg de pollo o 4 pechugas.
  • 2 morrones rojos.
  • 3 cebollas grandes.
  • 200 gramos de panceta ahumada en fetas.
  • 4 tomates
  • Sal y Pimienta a gusto.
  • Cantidad necesaria de carbón.
  • 3 espadas, también conocidos como espadines en Argentina o pinchos en otros países, o spiedino en Italia.

¿Cómo se prepara el galeto?

Según el mismo recetario de Platos Argentinos, antes de comenzar hay que tomar la medida de la parrilla para saber hasta dónde rellenar los espadines de manera que no queden ingredientes fuera del calor del fuego. Después, los pasos a seguir son los siguientes:
1- Cortar el pollo en 8 o las pechugas en 2.
2-Lavar y cortar los morrones en trozos grandes de manera que no se rompan al insertarlos en la espada. 
3- Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y separar las capas más grandes una por una.
4- Condimentar cada uno de los ingredientes a gusto.

Galeto - Parrilla
Licencia: CC BY 2.0

 6- Después a empezar a rellenar las espadas, pinchar los ingredientes en el siguiente orden: una presa de pollo envuelta en una feta de panceta, morrón, tomate y cebolla y así hasta terminar.
7- Luego de que la parrilla tome temperatura, limpiar completamente con diarios viejos o algún cepillo. Probar el calor del carbón, dejando la mano a la altura de la parrilla y el calor pasado 10 segundos no nos debe quemar.
8- Llevar al fuego a las espadas, una vez que estén doradas ir girando para que se cocinen de manera homogénea.
9- Una vez que el pollo esté bien cocido por todos sus lados, retirar del fuego y servir.

Galeto
PhotoCredit: licencia CC PDM 1.0 .

¿Qué decís? Creés que ya podés preparar un buen galeto en la parrilla para disfrutar con la familia. “Acordate nomás”, como decimos los misioneros, si alguna vez tenés oportunidad de probarlo, estás comiendo un plato con una mixtura de costumbres gauchas a la italiana. Por lo demás, estate atento a itMisiones.it para más recetas e historias.
                                                                                                            

El galeto, la mixtura culinaria gaucha e italiana ultima modifica: 2020-07-03T08:00:00-03:00 da Leo Motta
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