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GASTRONOMÍA

La Focacceria: “algo tan simple y tan noble como un pan”

pan - Focaccia

De las manos de la chef Marian Markiewicz nació esta fábrica de pan italiano, La Focacceria. Comenzó este emprendimiento en julio del 2020, luego de que la pandemia le cambiara los planes de su futuro. En diálogo con itMisiones contó la historia de La Focacceria y la razón que la motivó a dedicarse a los “focaccines“, como especialidad de la casa.

Ida y vuelta a la gastronomía

“Yo soy chef, estudié en Posadas y me fui a trabajar a Buenos Aires, ahí estuve 5 años yendo y viniendo de allí a Punta del Este. Trabajando con distintos chef muy reconocidos, como Pablo Massey, Francis Mallmann, Fernando Trocca, entre muchos otros”, recuerda Marian. Seguidamente, nuestra entrevistada relató cómo fue que se fue de la gastronomía para ingresar al mundo de los textiles: “mi ultimo verano fue en Punta del Este, en el mostrador Santa Teresita con Trocca, en el 2015. Ahí decidí hacer algo más, empecé con una marca de textiles para el hogar, que arrancó con delantales y playeras. Me fue muy bien, entonces cuando volví a Buenos Aires después de ese verano, decidí dejar de cocinar y dedicarme únicamente a eso. Patenté la marca y lo hice, fui ampliando mi línea de productos, manteles, individuales, y otros productos más”.

Focaccia
Autora: Marian Markiewicz

“Trabajaba únicamente con telas de Paraguay, entonces iba y venía, dos veces al mes a Misiones a comprar la tela y volver a Buenos Aires. Pero en el 2016 para abaratar costos decidí venirme a vivir a Posadas, para estar más cerca de Paraguay, producir acá y mandar las cosas a Buenos Aires, así me fui quedando. Y en el 2020 cuando empezó todo el desastre de la pandemia, tuve que cerrar, no me quedaba otra. Y ahí nació la maravillosa idea de La Focacceria, volví a cocinar y me empecé a dedicar a esto”, confesó Markiewicz.

El pan nuestro

Pensando en la oportunidad para ingeniarse que le brindó la pandemia, Marian Markiewciz reflexionó: “así como en la mayoría de los casos, luego de una gran crisis, surgió una gran idea y volví a cocinar, a hacer algo que me gusta, que disfruto y quería que fuese rentable. Siempre me gustó mucho la panadería, y la focaccia es mi pan favorito“, aseguró nuestra entrevistada. Y a la par, agregó: “en marzo cuando se cerró todo, empecé a hacer varias pruebas y ahí me fui animando y armando todo, comencé a trabajar haciendo directamente toda la producción, desde las fotos, el packagin, la entrega de pedidos, la producción, todo sola“.

Vino
Autora: Marian Markiewicz

“Este año implementé los focaccines que es un tamaño más chico, los empecé a vender congelados, apuntando a que se vendan en diferentes puntos de la ciudad. Busco ampliar mi mercado e introducirme en otros espacios”, comenta la chef. “Busco crecer cada día más, la idea es poner una fábrica de focaccines, y venderlo a una super producción, muchos lugares, llegar a más provincias. La idea es una fábrica, no un local, voy por ese camino“.

La felicità: un bicchiere di vino con un panino

La focaccia es por excelencia el pan italiano, el acompañamiento ideal, la sencillez y la nobleza en su justa medida. Marian sigue esta línea y aseguró que: “como dicen ellos, il dolce far neinte, los italianos saben disfrutar de la vida y no necesitan más que un pedazo de pan y un vino. Está genial poder llegar a las personas con los focaccines, que se den ese gustito sentándose un rato y disfrutando de un buen momento con algo simple y tan noble como un pan”.

Frente
Autora: Marian Markiewicz

Para finalizar, la chef Marian Markiewicz, reconoció que su vínculo con Italia viene enlazado a la gastronomía: “la verdad es que tengo una relación muy lejana con Italia, pero me encanta su comida y mi amor por la gastronomía nació por la comida italiana, que me hice muy fanática de ella viendo a un chef inglés que se llama Jemmy Oliver, que cocina mucho comida italiana. Después viajé bastante por Italia y me encantó probar sus sabores, la focaccia es su símbolo tipico, así nació La Focacceria”.

Autora de la foto de portada: Marian Markiewicz.

La Focacceria: “algo tan simple y tan noble como un pan” ultima modifica: 2021-11-22T10:07:23-03:00 da María Chiara Forni

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