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GASTRONOMÍA SABÍAS QUE

La importancia de la gastronomía sostenible

sostenible - Ensalada

La gastronomía sostenible es una expresión de la diversidad natural y cultural de cada región del planeta, usos culinarios, platos típicos y métodos de preparación.

¿Por qué es importante?

Se busca la forma de promover diferentes hábitos alimenticios, desde su producción, la preparación de los mismos hasta finalmente la consumición de los alimentos. La idea de la sostenibilidad viene ligada al respeto con el ambiente y las tradiciones locales de acuerdo a cada región.

sostenible - Uvas

Podemos definir a la gastronomía como el arte de preparar comida de una región, especial, diferente y buena. Mientras que sostenibilidad abarca algún tipo de actividad (incluso la cocina) sin desperdiciar recursos naturales ni perjudicar el ambiente o la salud de las personas.
La gastronomía sostenible tiene en cuenta el origen de cada uno de los ingredientes. Sus etapas de cultivo y el resultado final hasta llegar a los mercados.
Este tipo de conciencia y respeto con el entorno puede desempeñar un papel fundamental en el desarrollo de las sociedades. Algunos de los beneficios que trae aparejado son: impulsar la seguridad alimentaria, por ende, la nutrición, y potenciar el desarrollo del sector agrícola.

sostenible - Ensalada Con Aceite

A través de este enfoque todas las culturas y civilizaciones del mundo son partícipes y pueden contribuir a este tipo de desarrollo. Es por ello que desempeñan un papel de suma importancia con su participación.

Gastronomía Sostenible en Italia

Carlos Petrini, es quizás una de las figuras más adecuadas cuando se habla de Gastronomía Sostenible. Carlos nació en la ciudad de Bra en la región de Piamonte, norte de Italia. Es el fundador del mundialmente conocido movimiento Slow Food. Dicho movimiento surge en 1986, donde se propone una cocina sin prisas y con sentido.
Se busca promover el consumo de ingredientes de proximidad con el fin de apoyar a los agricultores y ganadores locales, como así también pequeñas industrias de elaboración artesanal y los cultivos sin transgénicos.

sostenible - Ingredientes

De esta manera se contribuye a salvaguardar la naturaleza, evitar los desperdicios, minimizar daños al ambiente y generando alimentos más nutritivos. El éxito de este movimiento es la buena articulación entre todos los actores intervinientes.
Otro referente ligado a este tipo de movimientos contra los desperdicios de alimentos es el chef italiano Massimo Bottura. Oriundo de la ciudad de Módena, es conocido internacionalmente por su compromiso para enfrentar el desperdicio de alimentos.

sostenible - Mesa

Dirige la organización sin fines de lucro Food for Soul (Comida para el Alma) con el objetivo principal de ayudar a las comunidades para combatir el desperdicio de alimentos a través de la inclusión social. Esto se vió reflejado en la Expo Milán 2015, donde todo el sobrante de alimentos fue destinado a un plan mayor. Massimo reunió a algunos de los mejores chefs del mundo para utilizar éstos excedentes y preparar diversas comidas para alimentar a personas en estado de calle o emergencia económica, incluyendo la población migrante de Italia.

Día de la Gastronomía Sostenible

Con el fin de representar un reconocimiento a la gastronomía como expresión cultural regional y sostenible, el 21 de diciembre del año 2016 fue declarado 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible.
La fecha fue instaurada por la Asamblea General de las Naciones Unidas a través de su resolución A/RES/71/246.

sostenible - Miel

En dicha resolución “Invita a todos los Estados Miembros, las organizaciones del sistema de las Naciones Unidas y otras organizaciones internacionales y regionales”, sin dejar de lado a la sociedad civil, organizaciones no gubernamentales y particulares.
Con el fin de celebrar “de manera adecuada y de conformidad con las prioridades nacionales, a fin de sensibilizar a la población
sobre su contribución al desarrollo sostenible”.
Todos los actores involucrados mencionados en la resolución, comparten la idea, coordinación y colaboración en el cumplimiento de las iniciativas planteadas por la Organización de las Naciones Unidas.

sostenible - Especias

Algunas iniciativas

Algunas de estas iniciativas son la puesta en marcha de la llamada red de ciudades creativas. Esta iniciativa fue lanzada en el año 2004 con el objetivo de compartir prácticas y desarrollar colaboraciones en diferentes campos creativos. Un ejemplo de ello fue cuando se realizó una selección de ciudades catalogadas de ciudades creativas en el ámbito gastronómico en el año 2018.
Otra de las iniciativas ligadas fuertemente con la sostenibilidad es fomentar la utilización de energías limpias en emprendimientos de venta de alimentos. Esto se traduce en el reemplazo de la electricidad por energía alternativa como ser energía eólica, o solar. Promover el uso del gas natural en lugar de carbón, entre otros.

sostenible - Manzana

Otra iniciativa, quizás la mas importante a profundizar, es dar a conocer al público de los beneficios de la gastronomía sostenible a través de medios masivos de comunicación, eventos gastronómicos, espectáculos, ferias provinciales, entre otros. Estas últimas son las más necesarias, especialmente para transmitir este mensaje y brindar la participación que se merece la sociedad.

La importancia de la gastronomía sostenible ultima modifica: 2020-07-01T08:00:00-03:00 da Fernando Alessio
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