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CULTURA GASTRONOMÍA

Mbeyú a la pizza, una propuesta ítalo-misionera al público

Mbeyú - merienda

Italia se distingue por sus tradicionales pizzas, pastas, postres entre otras tantas cuestiones gastronómicas que hacen recordarnos a este bello país a través de sus exquisiteces. Mientras tanto en nuestra provincia, uno de los un plato tradicionales es el mbeyú, que significa “torta aplastada”.
Ahora bien, imaginemos esta combinación entre el mbeyú con los elementos de la pizza ¿Parece descabellado? En absoluto, dado que en la provincia de Misiones, el mbeyú a la pizza es una de las comidas incluidas en las cartas de algunos restaurantes y cafeterías.

Una combinación tentadora

El mbeyú a la pizza es la fusión de estas dos comidas tradicionales que, en conjunto, sorprenden a todos. Gracias a la clásica receta del mbeyú y al agregado de elementos de la pizza, como las rodajas de tomate, un poco de orégano y queso mozzarella en su justa medida.
Misiones siempre sorprende a los turistas con sus platos típicos. El mbeyú a la pizza es uno de ellos ya que puede pensarse como un puente que une dos culturas a través de una explosión de sabores. De esta manera este esponjoso menú es una excelente propuesta y una buena combinación ítalo-misionera que hace agua la boca.

Mbeyú: un plato compartido con Paraguay

Misiones tiene como vecinos a Paraguay y Brasil, por lo que está fuertemente influenciada lingüística, cultural y gastronómicamente por ellos. Compartimos ciertos platos que pueden resultar típicos (como el caso del Mbeyú en Paraguay) pero le otorgamos una impronta local.
Existen registros de larga data en los que se deja sentado que, durante la época jesuítica, los guaraníes cocinaban una especie de tortas a base de mandioca o maíz. Dado a que en ese momento, algunos de los alimentos más consumidos por los guaraníes era el maíz, la mandioca, el zapallo y la batata.

Mbeyú - plato
Licencia: CC BY-SA 4.0

Así surge en este período un plato que se extendió hasta nuestros días y solo se necesitan ciertos ingredientes como el almidón, harina de maíz, aceite, grasa de vaca, queso y huevo.

De la mano de Banchero: la pizza y su incorporación

La pizza surgió en los barrios más carenciados. Claro que en ese momento no contenía tantos elementos como en la actualidad. Hasta el año 1889 cuando la reina Margherita de Italia decidió probar esta comida. En honor a ella existe hasta la actualidad la Pizza Margherita, quizás la más reconocida de sus versiones.

Mbeyú - pizza
Licencia: CC BY-NC-SA 2.0

Argentina sorprendió a los inmigrantes italianos por ser un país en el cual los tomates y el queso eran elementos que jamás faltaron. Así posibilitaron la realización de pizzas tradicionales al estilo italiano.
Pero recién en el 1893 Agustín Banchero se animó e incorporó en su panadería las pizzas. De ahí en más gracias al éxito que obtuvo se empezaron a abrir las primeras pizzerías en el país y a probar más variedades de la misma.

Sustento de los trabajadores

Al igual que la pizza o la pasta en Italia. En nuestra provincia existen comidas como el reviro, la chipa amasada e inclusive el mbeyú. En sus comienzos, alimentos de los más humildes y de la clase trabajadora. Gracias a estos, se podían aguantar muchas horas en el trabajo.
Pero, con el transcurrir del tiempo, estos platos aparecen en las cartas de los restaurantes más reconocidos. Cuando llegan los turistas a nuestra provincia; lo primero que un misionero le dice a un extranjero es “tenés que conocer las cataratas y probar el mbeyú”.

Mbeyú - desayuno
Licencia: CC BY- SA 4.0

De esta manera, platos muy humildes como el mbeyú y la pizza que; en un principio surgieron de los sectores populares, pasaron a un primer plano de la gastronomía y hasta se combinaron en un todo llamado mbeyú a la pizza.

Variantes del mbeyú y de la pizza en nuestra región

En ambos casos se debe tener presente que las dos comidas presentan una gran cantidad de variedades dependiendo de la zona.
En Misiones, se conoce la clásica pizza y otras como la hamburpizza, pizza a la plancha, lomo a la pizza, entre otros. Por su parte, el mbeyú tiene variantes como el taco mbeyú, mbeyú rellena, mbeyú de fariña y otras tantas que parten de los mismos ingredientes.
El mbeyú a la pizza ya es una variedad en la gastronomía local. Una rica y tentadora propuesta de la tierra roja que une dos culturas a través de la comida.

Mbeyú a la pizza, una propuesta ítalo-misionera al público ultima modifica: 2020-10-29T09:02:43-03:00 da Perla Rosana Benitez
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