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GASTRONOMÍA

Melegatti: descendientes del Pandoro veronese en Misiones

Melegatti - Atardecer En Verona

En la capital de Misiones, Posadas, se encuentra la fábrica de pastas “Melegatti”. Las opciones que ofrecen al público son ravioles, sorrentinos, tallarines, gnocchi y su reciente incorporación angolotti. Su menú también tiene un costado argentino, con las infaltables tapas de empanadas y para pastelitos. Pero los Melegatti tienen una historia más grande detrás de la tradicional fábrica de pastas. Son descendientes de Domenico Melegatti, el inventor de Pandoro de Verona.

Desde 1894

La historia comienza en la ciudad de Verona, en la región del Véneto, Italia. Domenico Melegatti creó el Pandoro, le dio su forma, sabor y nombre tradicional. Corría el año 1894 cuando el inventor recibe el Certificado de Propiedad Industrial del Ministerio de Agricultura, Industria y Comercio del entonces Reino de Italia. Según nos cuenta Juan José Melegatti, más conocido como Pepe, su antecesor recibe incluso una conmemoración del rey Umberto I.

Melegatti - Verona
La ciudad el Pandoro

Este dulce pronto se popularizó, actualmente y desde la década de los 50, no puede faltar en ninguna mesa navideña. E incluso los domingos para acompañar la sobremesa. Su sabor es único, y es el preferido entre los italianos. Según la página oficial de Melegatti los doctores recomendaban este Pandoro a las personas enfermas por ser un alimento nutritivo y ligero.
También la Pascua es un buen momento para compartir il dolce. “Realmente es el dulce típico de Verona” dice Pepe Melegatti.

Melegatti - El Pan
PhotoCredit: licencia CC BY 2.0 

Los Melegatti y la pasta casera

La historia de la familia en este rubro empieza casi por casualidad, Juan José nos cuenta “mis antepasados son inmigrantes italianos. Se afincaron en Rosario y después en Córdoba“. Recuerda que su abuelo, también llamado José, se dedicaba a la cerrajería y armería, todavía en Río Cuarto existe el primer local de ese rubro que tuvo la familia.
Luego, en 1940 aproximadamente, pusieron una fábrica de cartón con papel reciclado. José, el padre y sus hermanos fabricaron las máquinas para esa empresa e incluso llegaron a exportar cartón a Alemania y Suiza. “En esa fábrica trabajamos todos, aprendimos que había que ganarse el dinero”.
Y en el año 1981 nace la fábrica de pastas Melegatti en Posadas, Misiones.

Melegatti - logo

Esa decisión la tomó en el verano del 1976 José Melegatti, el padre de Pepe. En unas vacaciones conoce a una familia posadeña que contó que lo que hacía falta en esta ciudad era un lugar para comprar buenas pastas. 16 años después, Pepe se haría cargo de la fábrica.
Nuestro entrevistado nos cuenta que quieren mantener su perfil y modalidad “artesanal”. Intentan que la calidad de sus pastas permanezca intacta. “Siempre procuramos eso, yo no quiero tecnificar la producción, quiero hacer pasta artesanal, ese tiene que ser el plus diferenciador“.

Añoranzas y costumbres italianas

Mi madre y mi padre son de origen italiano. Nosotros somos de Véneto, específicamente de un pueblo que se llama Negrar. Y la familia de mi madre es del Piemonte, en Torino”. Pepe recuerda sus reuniones familiares, y cómo la italianidad brotaba en esos momentos “año nuevo era multitudinario, era el cumpleaños de mi abuela. Los primos somos muy unidos, y eso es básicamente por esa afinidad que nos han dado mis abuelos. Nos hacían sentir que la familia nos protegía. Eso es típico de la familia italiana“. Nuestro entrevistado asegura que comían de todo cuando se reunían, pero no podía faltar la pasta y el asado. “No me voy a olvidar nunca de los fideos al vongole que hacía mi abuelo. Y hasta el día de hoy intento hacer las pascualinas que hacía mi abuela, pero no me salen… aquellas eran supremas”, dice Pepe.

melegatti - Fideos

“No te puedo decir qué me gusta más de Italia porque me gusta todo. Es absolutamente maravilloso” Pepe recuerda que cuando era chico, él y su hermano le pedían a su bisabuela que había nacido en Torino, que le cuente “historias de Italia”. Dice “para nosotros era mucha emoción” Respecto a la fábrica de pastas, Melegatti dice “tratamos siempre de tener un producto que esté relacionado con esta región, por ejemplo los gnocchi de mandioca. Tienen muy buena aceptación”. La fábrica está integrada por la familia, se encargan de atender el local y conservar las tradiciones italianas mediante sus productos.

Melegatti: descendientes del Pandoro veronese en Misiones ultima modifica: 2020-09-03T07:00:00-03:00 da María Chiara Forni
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