NOI ITALIANI ALL'ESTERO PROMUOVIAMO L'ITALIA

itMisiones

CURIOSIDADES GASTRONOMÍA

Ossobuco: un plato milanés que se insertó en la gastronomía Argentina

ossobuco - menu terminado

El proceso inmigratorio que se llevó a cabo entre los siglos XVIII y XIX marcó un antes y un después en la historia de la Argentina. Debido a que los inmigrantes provenientes de distintas regiones de Europa trajeron consigo un bagaje cultural que se imbricó con los hábitos locales imperantes de aquella época.
Así la literatura, la música, la arquitectura y, como es de esperarse, la gastronomía europea llevaron a Buenos Aires a constituirse en una urbe cosmopolita. Allí toda esta herencia se podía apreciar en primera persona. En esta historia entra el ossobuco.

ossobuco - pasta
Pasta con ossubuco

En este proceso, los inmigrantes italianos generaron grandes aportes, y hasta la fecha podemos apreciar el legado italiano en distintos aspectos. Además de la pizza, la pasta o el café; existen variedades gastronómicas que se siguen preparando en nuestro país. Dependiendo de la zona varía un poco, otorgando al plato una impronta más “local”. Este es el caso del ossobuco; un plato milanés que se insertó en el paladar argentino y tuvo una amplia aceptación.

Ossobuco: un menú tradicional al alcance de todo público

La gastronomía italiana, al igual que la argentina es rica en sabores y en variedades. Así cada región tiene su “plato típico”. La cocina siciliana, por ejemplo, se distingue por sus platos mediterráneos. Italia expone sus pizzas, pastas, vinos, quesos, embutidos, entre otros miles de platos, como marca registrada.
Tal es el caso de Milán, ubicada al oeste de Lombardía que se distingue por su famoso “ossobuco alla milanesse” o “hueso con hueco”; un guiso preparado con el jarrete de ternera que puede dar pié a la elaboración del risotto alla milanesse. 

ossobuco - corte

Este menú relativamente accesible conquistó el corazón de los milaneses y del público en general; llevando la receta del osobuco  a distintas partes del mundo a partir del siglo XX. La oferta gastronómica de la Lombardía es amplia; variada y contribuye en gran medida a la gastronomía italiana.
Es de público conocimiento que el italiano promedio se caracteriza por su sabiduría a la hora del estofado de la carne. Cuando el plato se popularizó, este corte de carne no resultaba tan costoso, por ende era accesible al público en general.

ossobuco -variedad

Utilizaron esta parte que presenta una importante cantidad de tejido y, “a fuego lento”, lo cocinaron hasta lograr que esta carne fibrosa, adquiriera una textura suave y tierna con un intenso aroma que resulta una delicia para el paladar de cada comensal. Respecto al valor nutricional que aporta, este plato es alto en contenido graso y proteínico que proviene del ingrediente principal, el jarrete de ternera.

Variedades gastronómicas en el mundo

Como todo plato típico, tiene múltiples reproducciones a lo largo de todo el mundo. Este tradicional menú milanés tiene sus variantes dependiendo de qué se le agrega o qué se le resta en cada zona. De este modo nos encontramos con el Ossobuco de ternera con polenta, el Ossobuco de ternera a la milanesa, entre otros.

ossobuco - exquisiteces

El clásico Ossobuco a la gremolata; cuya denominación deviene al agregado de la salsa gremolata (contiene ajo, hierbas aromáticas y limón). También dentro del listado de variedades de dicho menú tenemos el ossobuco coi piselli, acompañado con guisantes.

El sabor italiano que se readapta a “lo nuestro”

En nuestro país este plato gozó de una amplia aceptación por su textura; por el sabor y todo lo que hace aceptable al paladar de cada individuo. No obstante, en Argentina podemos encontrar variantes como por ejemplo el ossobuco al horno; el ossobuco braseado con polenta (esto último está fuertemente ligado a la italianidad). También, dentro de la cocina de bodegones nos podemos sorprender con el ossobuco a la cacerola con verduras y puré; al disco con salchicha parrillera, y también la variedad aparece con el puchero. Así la lista puede resultar más extensa de lo que pensamos.

ossobuco -plato listo

Dependiendo de la creatividad de cada cocinero, y de los ingredientes que tenga a su disposición puede elaborar un plato rico, nutritivo y económico. De este modo, podemos ver que la italianidad se extiende y nos atraviesa en el cotidiano; no sólo por las canciones de Rafaela Carrá con su “0303456 al teléfono espero que llames tú”; sino que también aparece en estas elaboraciones culinarias que marcan a una región y se readaptan en nuestro país.

Ossobuco: un plato milanés que se insertó en la gastronomía Argentina ultima modifica: 2020-08-06T11:07:16-03:00 da Perla Rosana Benitez
To Top