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GASTRONOMÍA

Gautschi’s: pizza estilo napolitano en Posadas

Gautschi's - Afuera Del Horno Lista

La pizza napoletana es la madre de todas las pizzas. Por supuesto, hija de Italia, tiene ya unos cuantos cientos de años de historia. Incluso en el 2017, ha sido nombrada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Es fundamental preservar su valor histórico y cultural, tiene guardado en su sabor la historia de un pueblo. ¡En esta nota, todo sobre Gautschi’s!

Los comienzos de Gautschi’s monoambiente y con pizza congelada

Mauricio Gautschi es el artesano detrás de la pizza napoletana de Posadas. Nos comenta que inició intentando hacer pastas, pero quería la receta original, y recurrió a Internet. “Miré un video en Youtube, quién apareció, Donato De Santis, italiano. El siguiente video era sobre la pizza napoletana, y dije, qué interesante, a ver cómo es esto”. Así empezó, Donato como su mentor virtual, entre prácticas de prueba y error decide estudiar gastronomía para volverse un verdadero experto.
Comienza su carrera, haciendo y vendiendo pizzas congeladas, trabajando en restaurantes y estudiando. “La gastronomía me ayudó muchísimo a decir hago ésto en grande”, nos comenta Mauricio.

Gautschi's - Mauricio Gaustchi
Mauricio Gautschi, el pizzaiolo.
PhotoCredit: Gautschi’s

Al principio hacía pizzas, las envasaba y congelaba, se creó una página en Internet, y las vendía. La gente se entusiasmó y la pregunta era ¿por qué no te abrís una pizzería?. Así que a pedido de la audiencia surgió la idea de vender las pizzas calientes desde su casa, pero par eso tuvo que mudarse al centro de la ciudad. Deciden con Camila, su pareja y socia, empezaron el emprendimiento, ella haría coxinhas comida típica brasileña, y él las pizzas napolitanas.
Camila recuerda entre risas “hacíamos el delivery nosotros, sacabamos de a un pedido, hacíamos la pizza y la llevábamos. Yo llevaba la caja en la mano y él manejaba, cuando volvíamos a casa hacíamos el siguiente pedido y así…”. Pero cuando la demanda creció, todo cambió, se tuvieron que adaptar sin perder la esencia de la pizza ni su calidad.

Una pizza con historia que se respeta

Gautschi’s comenzó en el 2017, Mauricio y Camila recuerdan cuando hicieron un horno especial, auténticamente napoletano, con todas las especificaciones correspondientes. Ocupan la misma receta que la italiana, con la adaptación de los productos argentinos; siempre en estética y sabor tratar de estar lo más cerca de Italia posible. “Tenemos que estar orgullosos porque nuestros productos son geniales”, comenta Mauricio que investiga a la pizza, en sus palabras, hace cuatro años. Y hace dos que lo venden.
“Yo sabía que íbamos a tener éxito, pero sólo si lo hacíamos bien”, dice el pizzaiolo, y cuentan que su proyecto es viajar a Nápoles, para vivir de cerca ésta experiencia de sabores.

Gautschi's - porcion
El corte de la verdad, un leudado adecuado.
PhotoCredit: Gaustchi’s

Además de la especialidad

Ellos dicen que tienen pizzas para todos, pero se tiene que pedir con tiempo porque manejan su propio stock. De 20:30 a 23:00 h, se toman pedidos. Hacen pizzas que no piden su esencia “que tenga pocos sabores pero que se sientan todos, pocos y buenos”. Las que más les gusta hacer son la marinara y la margherita, porque son las tradicionales, según sus propias palabras.
Los planes de ahora en más para Mauricio y Camila es tener algunas franquicias para Gaustchi’s pizzas y coxinhas, hacen talleres escuela de pizzaiolo, para poder formarlos e incentivarlos en el arte de la pizza. “Sabemos que ésto es nuevo acá, sabemos que estamos y sabemos que la gente empieza a probar y conocer, queremos transmitirles ésta pasión”.

Gautschi's - Al Horno
La pizza y el horno, especialidad de Gautschi’s.
PhotoCredit: Gautschi’s

Aseguran que la pizza napoletana tiene demasiados secretos, y siempre intentan poner lo mejor de sí mismos. “Cada vez que me piden la margherita me pongo súper contento, me encanta hacerla”, es la favorita de Mauricio.
Que vengan los apasionados, trabajamos con los que le apasiona ésto“, dice Camila, pensando en toda la técnica y rigurosidad que lleva hacer una pizza napoletana. “Vamos a hacer la receta original, vamos a hacerla como es la verdadera pizza con la receta italiana”, dice Mauricio, un fundamentalista de la pizza napoletana.

Gautschi’s: pizza estilo napolitano en Posadas ultima modifica: 2020-03-14T14:04:00-03:00 da María Chiara Forni
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