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GASTRONOMÍA

Pastas Yanuq: con todo el poder italiano

Yanuq - Cavatelli

De la mano de Dante Cajal y su pasión por la comida italiana surge “Pastas Artesanales Yanuq”, que significa cocinero en quechua. Este emprendimiento comenzó en el año 2018, y hoy ofrece una variada carta de pastas tradicionales italianas.

El corazón de Yanuq

Este emprendimiento, ya lleva en Misiones 3 años dedicado a las pastas tradicionales italianas. Ofrece una variada carta de pastas, que se distinguen por su delicadeza y el respeto a la elaboración tradicional, en cada una de ellas. “Lo que busco con las pastas es que nuestros clientes prueben algo diferente, conozcan los distintos tipos de pastas italianas que existen. Todas ellas de distintas formas, diferentes rellenos. Busco salir de la pasta cotidiana que venden en todos lados y generar un poco esa sensación de estar comiendo en Italia,” contó Dante en una entrevista exclusiva a itMisiones. La gente aprecia la cocina italiana por su simplicidad y delicadeza de sabores. A muchos les recuerda esos gustos de hogar, a sus abuelos, o algún almuerzo de domingo. La pasta es ideal para compartir con la familia o en reuniones.

Yanuq - Cappellacci
Cappellacci de Yanuq
Autor: Dante Cajal

Pastas tradicionales

En relación a la elaboración, Dante contó: “hacemos pastas estilo italiana porque están elaboradas con sémola y huevo, y están armadas a mano.” En la carta de Yanuq podrán encontrar pastas tradicionales italianas: anolini de ricota, limón y reggianito, triangoli de roast beef y portobello; cappellacci de brócoli, papa y cebolla, spaguetti, fetuccini, pappardelle, cavatelli, los increíbles scarpinocc de mozzarella, rúcula y tomates secos. La estrella de Yanuq, los nino bergese. Un clásico con mucho power italiano, relleno de ricota, espinaca, reggianito y su corazón de yema de huevo. Cada semana innovan y ofrecen algo nuevo, mostrando la gran variedad de pastas que existe. Alrededor de 200 tipos de pastas italianas para incursionar, por lo que tendremos Yanuq para rato.

Yanuq - Sopressini
Autor: Dante Cajal

La estrella de Yanuq : Nino Bergese 

“Me declaro fan de los nino bergese. Este raviol fue creado por un cocinero italiano llamado Giacomo Bergese, conocido como Nino. Es un auténtico plato de la cocina italiana que no pueden dejar de probar” expresó Dante.  Esta pasta es un raviolón que puede ser redondos o cuadrado relleno de una corona de espinaca y ricota cremosa. En el centro tiene un corazón de yema de huevo. Se cocinan en abundante agua y con mucho cuidado para que no se quiebre la yema por un tiempo aproximado de 2 minutos. La idea es que la yema de huevo no se cocine demasiado para que cuando se corte, caiga en el plato convirtiéndose en la salsa principal. Se puede acompañar con un trocito de manteca, sal y pimienta y unas hojitas de tomillo. Un plato extremadamente simple y delicioso.

Yanuq - Nino bergese
Autor: Dante Cajal

Los consejos de Yanuq para el consumidor

Para aprender a apreciar una buena pasta hay entender que la pasta casera tradicional italiana está hecha con sémola, y no con harina 000. Así es más firme y con más sabor: “hay muchas formas de hacer pastas. Por ejemplo, en el norte de Italia hacen la pasta con harina y huevo. Pasa todo lo contrario en el sur de Italia que es más común utilizar sémola y agua”. Sobre las pastas secas Yanuq aconseja: “Para comprar una pasta seca de calidad, no hace falta más que ir al supermercado y leer los rótulos de las etiquetas. Van a observar que traen muchos conservantes y la verdad es que la pasta no necesita más que harina y huevo”. Adquirir una pasta italiana de calidad en las góndolas es posible. Solo es recomendable leer los ingredientes y seleccionar aquellas que tengan menos conservantes y aditivos.

Pastas Yanuq: con todo el poder italiano ultima modifica: 2021-10-14T07:22:53-03:00 da Antonella Bortolotti

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Buono 😍

Julieta B. Mollo

¡Qué rico! 🤗

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