Risotto, una herencia gastronómica italiana en la mesa misionera

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GASTRONOMÍA

Risotto, una herencia gastronómica italiana en la mesa misionera

Risotto - delicia

La cocina italiana dejó un vasto legado a la humanidad. En esta nota te contaremos sobre un menú muy característico del norte de Italia: el risotto. Un plato muy elegido por los misioneros a la hora de preparar algo sencillo, rico y económico. Dentro de la oferta gastronómica de la Colectividad Italiana de Oberá aparece incluido como un plato principal y una buena opción para degustar.

Un plato italiano de larga data

Al igual que la pizza, el ossobuco o la lasagna, el risotto llegó a nuestro país gracias a los inmigrantes italianos. Ellos conquistaron el corazón de los argentinos mediante a sus combinaciones gastronómicas.
Etimológicamente risotto proviene de la palabra “riso” que en italiano significa “arroz”. Es un menú que surgió en el 1500 en la provincia de Milan (lugar donde también se originó el ossobuco). En un principio se lo conocía como “Vianda de riso alla Lombarda”. Pero luego fue cambiando de nombre y de elementos.
Posteriormente, un hombre llamado Felice Luraschi; tomó la receta original y le otorgó su impronta en el año 1800 aproximadamente. Dejándola asentada en un libro de recetas con la denominación de “risotto alla Milanese giallo”. Cuyos ingredientes obligatorios son el arroz, la manteca, la cebolla y el azafrán.

Risottos - variedades

Risotto con hongos de la tierra colorada

En nuestra provincia es más conocido el risotto ai funghi, una variante del risotto tradicional. Presenta ingredientes como el ajo, la manteca, la cebolla, champiñones, queso parmesano y otros agregados.
Según la Colectividad Italiana de Oberá este plato típico es: “un clásico primer plato otoñal, sabroso y aromático; cuando optamos por la que mantiene toda su fragancia y textura incluso cocido. Muy extendido en las mesas de toda Italia, es probablemente uno de los risotti que más se ha exportado al resto del mundo”.
Nuestra provincia cuenta con un clima favorable para la producción de hongos. Esto se está insertando en la dieta de los misioneros, gracias al empeño de pequeños productores.
Misiones se caracteriza por promover la venta y producción de Gírgolas. En distintos puntos de la provincia (como Capioví u Oberá) nos encontramos con emprendedores que ofrecen estas variedades comestibles que son ingredientes fundamentales para llevar a cabo el delicioso plato de risotto.

Risotto - comida
Licencia: CC BY 2.0

¿Qué es el risotto y cuáles son sus variedades más conocidas?

El risotto es un plato italiano, cuyos ingredientes fundamentales siempre serán el arroz, el queso (preferentemente el parmesano), la cebolla, el caldo de carne y el ajo. La textura se caracteriza por ser muy cremosa.
Cabe destacar que, lo que hace único al menú es su modo de cocción y los diversos ingredientes que van variando de un lugar a otro. Ya que, en Milán por ejemplo era muy común el risotto alla milanesa.
Pero, también se conocen otras variedades como ser risotto rojo de tomate y parmesano, risotto con calabaza y nueces o también el risotto ai frutti di mare.

Risotto - carne

Y ahora, manos a la obra

Para realizar el famoso plato de risotto ai funghi que conecta la italianidad con todo el mundo es importante contar con los siguientes ingredientes:
Arroz carnaroli
1 Cebolla
100 grs Queso parmesano
75 grs Manteca
1 morrón rojo
½ vaso de vino blanco
1 litro de caldo tibio (verduras o pollo)
Gírgolas (para esta versión misionera)
Primero cortamos finamente la cebolla, la sofreímos en una sartén a fuego bajo durante 5 minutos y le agregamos la mitad manteca. Ahí incorporamos el arroz para el proceso de nacarado, que se dore un poco con la manteca y la cebolla. Agregamos las gírgolas cortadas.
Incorporar el vino blanco, dejar que el alcohol se evapore, y a medida que el arroz se vaya secando, incluir en pequeñas cantidades el caldo. Hay que removerlo constantemente, eso le dará cremosidad. Es importante agregar el líquido cuando el arroz lo pida. Cuando el grano esté listo, sacar la sartén de fuego, incorporar la manteca y el queso, y remover con movimiento envolventes, este proceso se llama mantecato.

Risotto, una herencia gastronómica italiana en la mesa misionera ultima modifica: 2021-01-21T10:45:37-03:00 da Perla Rosana Benitez

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Raffaella Natale

adoro i risotti <3 

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