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Antiche Ricette: la pasta que siempre queremos probar

Pasta - tagliatelle

La fábrica de pasta Antiche Ricette existe en la ciudad de Oberá desde el 2011. Pero la participación de esa familia en la gastronomía italiana viene desde mucho antes. Vilelma Forni quiso honrar a los conocimientos que heredó y a la memoria de su sangre poniendo un local de artesanía hecha pasta.

Una parte de la historia de la pasta en Oberá

“Papá empezó a hacer lasagna en el 1950, en ese momento no había internet, solo libros antiguos de cocina, lo que se sabía de memoria o lo que se escribía en los papeles. Toda su niñez trabajó y vió a sus hermanas cocinando, y además la zona (Emilia Romagna) era de cocina, él siempre estuvo empapado”, dice la dueña de Antiche Ricette pensando en su historia.
Cuando Vilelma tenía siete años se fue a Italia con sus tías Giuditta y María. Fue para conocer a su nonno que quería ver a su primer nieta argentina. Al final, los años pasaron y pasaron rápido; fueron ocho años en los que Vilelma vivió en San Giovanni In Persiceto, en la región de la Emilia Romagna, donde su papá había crecido. Ahí vió de primera línea lo que su padre veía cuando era chico.

¿Cómo no heredar el gusto por la pasta?

Fue así que al regresar a Misiones, sus fines de semana, ya con catorce años, se veían blancos de harinas y manteles que colgaban del tendal de ropa. Se estaban secando largas tiras de pasta para después ser cortada. Era el detrás de escena de las mejores lasagnas de Oberá. La cocina de don Sandro Forni, su papá.
Con todo ese conocimiento y experiencia fue que decidió montar Antiche Ricette, dice que eligió ese nombre con la intención de reivindicar las antiguas recetas que guardaba su memoria.
Al principio costó introducir las recetas más típicas, porque lo que más se vendía era lo clásico; sin embargo ahora once años después reciben llamados pidiéndole que hagan panzottis de zapallo y mozzarella, o capelettis.

Pasta - Ana Maria Y Vilelma
Ana María y Vilelma, el dúo perfecto para la misma pasión
Autora: María Chiara Forni

Vilelma cuenta que la idea de la fábrica surgió porque ella se estaba por jubilar, fue docente toda su vida, y necesitaba ocuparse en algo. Además de solventar su economía; considerando las paupérrimas jubilaciones que tienen los maestros en esta provincia, según sus propias palabras.
Entonces poco a poco adaptaron el local que tenían en el terreno donde está su casa; y comenzaron a trabajar con su nuera Carolina Barreyro, (también descendiente de italianos). Fue así hasta que ella se quedó embarazada del cuarto nieto de Vilelma y no pudieron seguir.
A partir del 2013 se suma al equipo para completarlo definitivamente Ana María, la hermana de Vilelma. Las cocinaras dicen que esa fábrica de pastas no tiene la intención de ser una gran empresa familiar, ni convertirse en la más famosa de todas. Pero sí aspiran a hacer productos de calidad. Según las palabras de Vilelma hasta que su cuerpo aguante, ella seguirá detrás del mostrador haciendo pasta.

Pasta - Ravioles Y Sorrentinos
Sorrentinos y ravioles.
Autora: María Chiara Forni

La elección de los domingos

Actualmente Antiche Ricette es una fábrica reconocida y la gente la prefiere porque saben que ahí la pasta no tiene conservantes, ni premezclas, ni nada más que las manos de Vilelma y Ana María haciendo lo mejor que saben hacer, la auténtica pasta italiana.
Las opciones son muchas, ravioles, sorrentinos, panzotis, cappeletti, tortellini, lasagna, o simplemente tagliatelle; los 29 por supuesto que aparecen los gnocchi. Todo se puede acompañar con ragú y fileto.
Hoy en día, Vilelma y su fábrica son referentes de la pasta y de la italianidad viva en Oberá. Su comida tiene el sabor que todos quieren volver a sentir, sobre todo los domingos, que se debate entre pasta y asado. Muchas veces gana la pasta y de fondo se escucha una tarantela.

Antiche Ricette: la pasta que siempre queremos probar ultima modifica: 2020-03-04T09:30:00-03:00 da María Chiara Forni
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