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ENTREVISTAS GASTRONOMÍA

Duomo: la catedral del helado en Misiones

Duomo - La catedral del helado

Las altas temperaturas que azotan a los misioneros, especialmente en épocas de verano, invitan y obligan a calmarlo con un rico helado. Y qué mejor manera de hacerlo que en una de las heladerías más antiguas y referentes de la provincia, Duomo Helados.
La historia de esta heladería comienza de la mano del señor Carlos Gerardo Lancioni, quien decide mudarse a Troisdorf en Alemania, en busca de ofertas laborales.
Allí conoció a un italiano llamado “Rino”, quien era propietario de una heladería alemana llamada Eis Café Adria.
La idea de Carlos era juntar un poco de dinero, para así volver a Argentina. Aún no se imaginaba que allí descubriría su pasión por los helados.

Regreso a la Argentina

Carlos regresa a Argentina, momentáneamente, busca a su esposa e hijos y volvieron a Alemania. “Vivíamos ahí, en un departamento encima de la heladería. Pero solo estuvimos seis meses”, comenta Ornella, hija de Carlos.
Pasado ese tiempo, “volvimos a la ciudad de Posadas, y como mi papá sabía hacer helado, comenzamos a montar una heladería”, acota Ornella.
El 1 de enero de 1991 se abrió la primer heladería, bajo el nombre de Capri. Pero 3 años más tarde, en el 1994 se cambió el nombre a como se lo conoce hoy en día, Duomo.
Pero… ¿Por qué ese nombre? “Sonaba lindo, y significa catedral. Si bien no es nuestro slogan, pero a veces le decimos la catedral del helado“, aclara Ornella.

Desde los inicios de sus helados

La fábrica la teníamos en mi casa, en mi garaje; mi hermano y yo éramos chiquitos. Pero por lo que me cuentan… mi mamá hacía los cucuruchos, con la masa, la harina, los huevos. Todo en casa”, recuerda Ornella.
La primera sucursal de Duomo se ubicaba sobre la avenida Uruguay. Se utilizaban máquinas traídas de Italia. En cuanto a la materia prima, eran productos de origen italiano.
En ese entonces los sabores que se ofrecían al público eran frutilla, granizado, dulce de leche, vainilla, chocolate, limón, durazno.

Helado - Primer Local
Primer local de Duomo sobre avenida Uruguay
Gentileza: Duomo Helados

Eran largos días de trabajo. Carlos preparaba el helado y lo llevaba a la heladería, para venderlo hasta horas de la madrugada. “Siempre fue un trabajo a pulmón y en familia“, comenta Ornella.
Para la fórmula del helado, se fueron incorporando frutas, reemplazando gradualmente a las esencias. Se amplió la cantidad de sabores, hoy en día son 36.
Éstos se van perfeccionando día a día para brindar un helado de excelente calidad.

Helado - Ornella Lancioni
Ornella Lancioni, encargada del área de Tesorería de Duomo Helados.
Foto: Fernando Alessio

Duomo cuenta con un equipo de trabajo especializado. Actualmente cuentan con un ingeniero en alimentos trabajando en fábrica. Además el prestigioso maestro heladero Zacarías quien asesora constantemente en la elaboración del producto. “Se busca replicar en Posadas, lo máximo posible, el sabor de los helados de Italia” agrega Ornella Lancioni.

Capacitaciones y actualidad del helado de Duomo

La heladería se expandió rápidamente contando con 66 sucursales distribuidas entre locales propios y franquicias, en las provincias de Misiones, Corrientes, Entre Ríos y Chaco.
Todas las sucursales se abastecen de la fábrica actual, ubicada en la avenida Martín Fierro de la ciudad de Posadas.

Helado - Actualidad
Locales modernos y de diseño
Gentileza: Duomo Helados

Actualmente, está en construcción una nueva fábrica, de mayores dimensiones, que se localizará en el parque industrial de la ciudad. Permitirá tener mayor capacidad y espacios. De esta manera “se podría pensar en trabajar e implementar nuevos sabores permanentes“, aclara Ornella Lancioni.
Actualmente, se están produciendo sabores de ediciones limitadas, pero únicamente por temporadas.

Helado - de Diamante Negro
Diamante negro, uno de los nuevos sabores de edición limitada
Foto: Fernando Alessio

Debido a la cantidad de sucursales y empleados con que cuenta, es necesario brindar capacitaciones constantemente.
“Principalmente las capacitaciones son relacionadas a calidad en atención al cliente, y manejo de productos” aclara Ornella.
Respecto a la actualidad, representantes de Duomo suelen acudir a la Feria Internacional del Helado, que se desarrolla anualmente en Rímini, Italia.
Ornella comenta que hay ideas de ampliar la oferta de productos a futuro.

Duomo: la catedral del helado en Misiones ultima modifica: 2020-03-16T08:00:00-03:00 da Fernando Alessio
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