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GASTRONOMÍA

Turdilli, una receta del sur de la bella Italia

turdilli - Turdilli Listo Para Degustar

Cuando hablamos de la gastronomía italiana, sabemos que entramos a un mundo lleno de exquisiteces. Cada región refleja sus sabores, sus técnicas y platos típicos. Una gastronomía con mucha historia que por sus características y sabores destacados, ha obtenido reconocimiento a nivel mundial.
En esta oportunidad les traemos una receta, se trata del famoso “turdilli”. ¡Esperamos que la disfruten!

Turdilli per tutti

Los turdilli nacieron en el sur de la República de Italia. Hay quienes dicen que fue específicamente en Calabria, aunque algunas personas exponen que en distintas zonas de Nápoles es donde más se elaboran.
Independientemente del lugar, se trata de un plato típico que se elabora y consume en las vísperas navideñas.

turdilli - Turdilli Y Arbol De Navidad
Autora: Amira Giudice

Es costumbre intercambiar turdilli con los vecinos del barrio, familiares y hasta con amigos. Esta práctica se comenzó hace muchísimos años, hasta el día de hoy, y el significado es “buen augurio”.
Antiguamente no era común encontrar cocinas con horno, por lo tanto las preparaciones tendían a ser en su mayoría fritas. Los turdilli no son la excepción.

La ricetta

Existen muchas variantes para la elaboración de este plato. En esta oportunidad les dejamos una alternativa, pero siempre será posible cambiar determinados ingredientes o reemplazarlos por otros.
Para elaborar los famosos turdilli vamos a necesitar: 300 gramos de harina, 200 mililitros de vino dulce (puede reemplazarse por vermut o licor),
cáscaras de una naranja, clavo de olor, canela, anís y cardamomo. También aceite, miel y sal.
Lo primero que vamos a hacer es poner a hervir el vino en una cacerola, y vamos a agregar clavos de olor, cáscara de naranja, anís, canela y cardamomo. Una vez que se haya llegado al punto de hervor, apagar el fuego y reservar hasta que el líquido se enfríe.

turdilli - Preparando La Masa

El paso siguiente es colocar la harina en forma de corona, dejando un hueco en el centro, para luego ir agregando lentamente la preparación del vino y la sal. Se puede agregar una cucharada más de canela molida a la preparación de la harina. Debemos mezclarlo bien hasta obtener una masa lisa y elástica.
Una vez obtenida la masa, lo que vamos a hacer es tomar diferentes porciones de ella y hacer presión sobre la superficie, formando una especie de rollo. Este procedimiento es el mismo que explicamos en nuestra nota sobre como preparar gnocchi.
Estos rollos vamos a cortarlos en pequeños trozos de unos 3 o 4 centímetros aproximadamente.

Buon appetito

Una vez que tenemos separados todos los trozos de la masa, vamos a pasarlos por un tenedor así obtenemos la misma forma con ranuras que cuando hacemos gnocchi.
Acto seguido, en una sartén pondremos aceite a freír a fuego alto. Iremos poniendo los turdilli de a poco, aproximadamente entre 7 y 9 por tanda y así evitar que éstos se peguen entre sí.
Una vez que obtienen un color dorado, los escurriremos y dejaremos escurrir y secar sobre un papel de cocina, así de esta manera eliminaremos el exceso de aceite.

turdilli - Turdilli Presentados
Autora: Amira Giudice

Una vez que hayamos finalizado de freir todos los trozos, tomaremos una cacerola pequeña y pondremos a calentar la miel hasta obtener una consistencia ligera y líquida. Esta preparación será vertida sobre los turdilli una vez que ya estén presentados en los platos. Opcionalmente se puede agregar un poco más de canela, pero esto dependerá del gusto de cada comensal.
Hay quienes reemplazan la miel por un poco más de vino cocido, pero al igual que la canela, esto dependerá del gusto de cada uno. ¿Qué esperás para prepararlos?

Autora de la imagen de portada: Amira Giudice

Turdilli, una receta del sur de la bella Italia ultima modifica: 2021-01-14T09:06:39-03:00 da Fernando Alessio

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