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GASTRONOMÍA

Pizza napolitana, una pasión que crece en Posadas

Pizza napolitana - Dicata Margherita

Cristian Davalos y Cecilia López son pareja y socios en Dicata Pizzas, un emprendimiento gastronómico que desde el 4 de diciembre pasado deleita a los posadeños con su pizza napolitana.

El arte de la auténtica pizza napolitana

“No me animo a llamarme pizzaiolo todavía, porque soy un aficionado de la pizza napolitana”, relata Cristian, él es el encargado de la elaboración de la la pizza de Dicata. Lo hace mediante un cuidadoso proceso artesanal que implica entre otras cosas, el fermentado de la masa durante 24 horas. Esto la convierte en liviana y sabrosa, aclara nuestro entrevistado.  

Pizza Dicata Prima
Autor: Dicata Pizza

“Nos gustaban todas las variedades de pizzas, hasta que conocimos la pizza original y nos enamoramos”, afirma Cristian.
Durante la entrevista contó que el acercamiento a la pizza napolitana tuvo su origen en la amistad que mantiene desde la infancia con Mauricio Gautschi, pizzaiolo de Gautschi’s.
Cristian reconoce a Mauricio como su mentor: por compartir sus recetas, sus técnicas y la pasión por el arte de la pizza napolitana.
“Él y su pareja, nos inculcaron la pasión por estas pizzas y nos incentivaron a emprender este proyecto”, reconoce Cristian Davalos.

Dicata: “un homenaje a nuestras familias con un toque italiano”

El nombre Dicata surge de un homenaje a sus familias, la mamá de Cecilia se llamaba Catalina y el padre de Cristian, Catalino. De esta coincidencia inspiradora resultó Dicata. La unión de Di (“de” en italiano) y la abreviatura de los nombres de sus progenitores.
La idea inicial era abrir Dicata en Eldorado, Misiones –de donde son Cristian y Cecilia-, pero debido a las consecuencias del Covid-19, se vieron impedidos de volver. Así, se generaron las posibilidades y la oportunidad de que el proyecto se concrete en Posadas.

Pizza - Dicata salami
Autor: Dicata Pizza

Pizzas y sueños

Uno de los objetivos de Cristian es pasar de la afición al profesionalismo en materia de pizza.
“Asistir a uno de los cursos de Basilio Pablo en Buenos Aires, es uno de mis sueños. Y otro mayor es capacitarme con el napolitano Davide Civitiello”, ambos son pizzaiolos napoletanos certificados por la Associazione Verase Pizza Napoletana, explica el entrevistado.
Cristian y Cecilia aspiran a viajar a Nápoles para conocer de cerca la historia de la pizza napoletana verase artigianale, hecha por manos de un pizzaiolo napoletano y degustar su sabor original.

Pizza - Dicata proyectos
Autor: Dicata Pizza

Dicata pizzas es una forma de difundir el arte y el sabor de la pizza napoletana, pero también “nos gustaría que se sea una oportunidad de creación de fuentes de empleo para más personas”, afirma Cristian, mientras proyecta llevar su marca a más puntos de Misiones o del país, comenzando por ejemplo por la vecina provincia de Corrientes.

Pizza napolitana, un clásico con historia

Actualmente el menú de Dicata incluye variedad de pizzas y calzones estilo napoletano, pero prometen pronto incorporar postres italianos.
En sus redes sociales –Facebook e Instagram-, además de información sobre días, horarios de atención y variedades disponibles, también se encuentran algunas reseñas temáticas. A continuación replicamos la historia de la clásica Pizza Margherita.
El origen de la Pizza Margheritta se remonta al Nápoles de 1889, más concretamente, a las cocinas de la pizzeria Bracci. Allí, su chef Raffaele Esposito creó la pizza tricolor -en honor a la bandera del país-, para la reina del imperio Italiano, Margarita de Saboya. La fórmula no podía ser más elemental, tomate, mozzarella y albahaca, pero se convirtió en la predilecta de la reina. La receta de la pizza pasó a ser el plato de culto de la época. El propio Raffaele decidió bautizarla con el nombre de “Margherita” como tributo a su reina. A cambio solicitó a ésta que le diese el sello real a su pizzería.
La Pizza Margherita no tardó en popularizarse, hasta convertirse en una de las más apreciadas en el mundo.

Autor imagen de portada: Dicata Pizza

Pizza napolitana, una pasión que crece en Posadas ultima modifica: 2021-01-14T10:21:38-03:00 da Carolina ocar

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