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GASTRONOMÍA

Fraguni: una receta con sabor a Pascua

Fraguni - Masa

Muy probablemente, todos los italianos o ítalo-descendientes que residimos en el exterior asociamos cada celebración a alguna receta que solían cocinar nuestros ancestros para dicha fecha. Estas asociaciones se transforman en tradiciones inquebrantables en la familia y, generalmente, se transmiten de generación en generación.
La Pascua, para muchos italianos y descendientes, se asocia a los típicos fraguni. Especialmente, para los italianos del sur de Italia, que los suelen preparar –religiosamente– cada Semana Santa. Se trata de una especie de “tarta individual” a base de ricota que se prepara generalmente durante el período pascual. En esta nota, les explicamos cómo hacerlas en sus casas.

Fraguni: una receta con pocos ingredientes

Esta receta pascual lleva muy pocos ingredientes. Para la masa, necesitamos: 1 kg de harina, 1 cubito (o sobre) de levadura, 100g de grasa, 400 ml de agua. Para el relleno: 1 kg de ricota, queso (en Italia, se usa la “tuma”), 6 huevos, 2 cda. de grasa, y perejil picado. Si se desea, se puede agregar a la preparación sopressata calabresa picada como opcional. Sal, a gusto.

Fraguni - Ricotta

Paso a paso para prepararlos

Para comenzar con la preparación, debemos preparar la masa. Para ello, debemos colocar, en un recipiente, la harina junto con la sal (cantidad necesaria) y la grasa. Por otro lado, en otro recipiente pequeño, debemos derretir la levadura con agua tibia.
El siguiente paso es incorporar la levadura a la harina e incorporar todo hasta lograr una masa homogénea, similar a la masa de la pizza. Dejamos reposar la masa hasta que leude, por lo menos al doble de su tamaño.
Para preparar el relleno, debemos colocar en un recipiente la ricotta (escurrir el excedente de agua, si es necesario). Luego, agregar el queso en trozos pequeños, el perejil picado, la grasa a temperatura ambiente, y los huevos, de a uno a la vez. Incorporamos todos los ingredientes del relleno hasta que queden bien integrados, el relleno no debe ser demasiado líquido, sino más bien consistente.
Si se desea, se puede incorporar sopressata calabresa en trozos pequeños, como suele hacerse en las regiones del sur de Italia.

Fraguni - Conflenti
PhotoCredit: itConflenti.it

El siguiente paso, antes de llevar la preparación al horno, es el armado de los fraguni. En principio, debemos tomar la masa que dejamos leudar y dividirla en pequeños bollos que luego extenderemos en forma de discos, similares a los discos de masa casera para empanadas, pero un poquito más gruesos de espesor. Luego, colocamos el relleno en el centro del disco y realizamos un repulgue en la masa de manera que nos quede una especie de tarta (tal como se ve en la foto precedente).
Antes de llevar al horno, debemos pintar la superficie de cada uno de los fraguni con yemas de huevo batido. Por último, los colocamos en una placa, dejando un pequeño espacio entre uno y otro, y los llevamos al horno fuerte (aproximadamente a 200°) por alrededor de 30 minutos.
Es importante estar siempre atentos al momento de la cocción para evitar que se quemen. Cuando estén bien cocidos, los retiramos del horno, los dejamos enfriar, y ¡ya están listos para servir en nuestra mesa de Pascuas! ¡A disfrutarlos en familia!

Fraguni: una receta con sabor a Pascua ultima modifica: 2020-04-08T08:21:25-03:00 da Amira Celeste Giudice
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