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“La Cucina Italiana si Racconta”: Emilia Romagna en Misiones

El sábado 29 se realizó una clase participativa de cocina italiana bajo la denominación de “La Cucina Italiana si Racconta, un ponte tra le nazioni e le generazioni”. Con modalidad digital, el evento se dictó desde Casa Artusi en la región de la Emilia Romagna, para toda la Argentina. Caterina y Carla, dos chef artusianas enseñaron a preparar piadinas y ravioles, sus instrucciones fueron atentamente seguidas por 45 participantes de diferentes partes de nuestro país.
Se trataba de dos encuentros, uno de presentación el miércoles 26, de propuestas gastronómicas para realizar en el hogar y en simultáneo pero a la distancia con los demás participantes y otro en el que se realizaban las recetas el día viernes 29.

Un ponte tra le nazioni e le generazioni

En diálogo con Alberto Becchi, presidente de la Red de Profesionales y Técnicos de la Emilia Romagna (Red PROTER), contó a itMisiones cómo se inició la organización de este evento: “el proyecto comenzó en el 2019, es producto de un trabajo que venimos desarrollando con Casa Artusi. Ese año 8 jóvenes chefs de La Plata y Mar del Plata pudieron hacer una experiencia en Casa Artusi. Fueron a capacitarse y también a conocer absolutamente todo el esquema de los productos de nuestro territorio”, recordó Becchi. Con respecto al evento de esta última semana, contó que: “lo organizamos con Casa Artusi, la comuna de Forlimpopoli, una entidad técnica liderada por Lorenna Pinna; y las dos asociaciones que comenzamos con esto ANGEER (Asociación de Nuevas Generaciones y Emprendedores de la Emilia Romagna) de La Plata y PROTER de Mar del Plata.

si racconta - Flyer
“La Cucina Italiana si Racconta”.

“Trasladamos la invitación a las entidades de la FAER (Federación Asociaciones de la Emilia Romagna) en donde hay componentes de provincia de Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Mendoza, Misiones, Salta y la Patagonia” recordó el presidente de PROTER. A su vez, Carlos Malacalza presidente de ANGEER en diálogo con itMisiones opinó: “Italia emociona y enamora en muchos de sus aspectos. Y también en una característica muy particular que es la cocina. Llevamos en nuestro ser y en nuestra sangre esa pasión por contarle Italia a quien no la conoce y compartirla entre quienes la conocemos”.
Además, Malacalza reflexionó sobre la experiencia culinaria: “La cocina italiana nos permite trasmitir valores, buscar elementos frescos y de estación, seleccionar, crear, compartir, satisfacer, agasajar. Sin grandes exigencias ni estridencias cocinar algo que guste pero que también sea posible de realizar”.

La cucina si racconta también en la tierra colorada

Desde la capital nacional de los inmigrantes fueron dos las instituciones que estuvieron presentes en esta clase participativa. Una de ellas fue la Asociación Nettuno Emilia Romagna, su presidente, Alejandro Forni dialogó con itMisiones y aseguró que: “La cocina de la Emilia Romagna tiene mucha historia y es transmisión cultural”.
Sobre la importancia del evento, Forni remarcó: “poder compartir todos juntos la misma receta e ir contando anécdotas referentes al acto de cocinar; que encima en Italia se da en comunidad, despierta historias propias de cada familia, uno se acuerda del nonno, de la nonna, cómo ellos cocinaban”.

si racconta - Captura
“La Cucina Italiana si Racconta”. Imagen capturada del evento transmitido en vivo.

Alejandro Forni aseguró que los ingredientes de la gastronomía italiana mutaron durante la inmigración: “por falta de ingredientes o recursos económicos se fue haciendo esa comida diferente. No es 100% la que se hacen en Italia; pero es una forma que tuvieron los inmigrantes de sentir cerca su patria y de trasmitir ese sentimiento a sus descendientes”. Por otro lado, Alejandra Romano, miembro de la Colectividad Italiana de Oberá comentó a itMisiones que: “me gusta mucho el tema de la cocina. Aunque mi familia no es de la Emilia Romagna, me agradó aprender los modos de cocina regionales, porque en Italia la cocina varía mucho”. Además aseguró que: “Estos encuentros nos acercan“.

Desde Casa Artusi

Laila Tentoni, presidente de Casa Artusi confesó, “con el corazón en la mano”, su emoción y placer por el trabajo realizado en equipo: “hasta pronto porque seguramente esta colaboración continuará. Veo con mi experiencia que esto tiene un flujo verdaderamente imparable, como la fuerza del océano que nos divide pero nos une también“. Y añadió: “Estoy orgullosa de representar de alguna manera la cocina italiana en Casa Artusi. Lo que en realidad nos interesa son los valores que transmitimos en la comida. La cocina doméstica es la cocina de los afectos, del amor, de la generosidad“, finalizó.

si racconta - Manual
“La Cucina Italiana si Racconta”: Portada de la 14a edición (1910) de “La ciencia en la cocina“, de Pellegrino Artusi

¿Por qué Casa Artusi? Carlos Malacalza contestó al respecto y dijo: “porque Italia tiene 2 grandes escuelas de cocina que justamente están en la Emilia Romagna: Alma y Casa Artusi. Este último es un centro internacional de cocina creado por Pellegrino Artusi, que vivió sus primeros años en Forlimpopoli en Emilia Romagna. Él era un viajante y un literato que lo que hizo fue recoger correspondencia de distintas amas de casa de diferentes partes de Italia. Lo compiló en un trabajo que se llamó La ciencia en la cocina y el arte de comer bien“. Reforzó que: “La tradición culinaria italiana a partir de Artusi se difundió en todo el mundo. Y se lo considera el padre de la cocina italiana“.

“La Cucina Italiana si Racconta”: Emilia Romagna en Misiones ultima modifica: 2021-05-30T10:26:13-03:00 da María Chiara Forni

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