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La Tavola también es para brindar

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Godiamo la tazza, e il cantico, la notte abbella e il riso fue la consigna del último A Tavola; porque como cantaban en La Traviata, esta cuarta noche transcurrió entre risas y brindis. La consigna del encuentro de octubre fue el limoncello y el fernet, la bartender Aldana Godoy demostró cómo hacerlos caseros y los invitados pusieron de su parte para demostrar cómo disfrutarlos, porque esta mesa es para brindar modos de hacer, vasos y alegrías.

“Superó mis expectativas”

Anticipándonos a la fiestas de fin de año, desde A Tavola la propuesta fue preparar bebidas caseras, emblemas italianos reconocidos mundialmente por su origen y su buen porte. Con los meses de maceración que requieren el limoncello y el fernet, los frutos de este A Tavola se degustarán en diciembre.

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Aldana Godoy, técnica gastronómica y bartender dialogó con itMisiones y confesó haberse sentido muy a gusto en A Tavola: “Creo que se desarrolló todo muy bien, los invitados se fueron contentos y con ganas de preparar los licores, no hubieron dudas, mucha predisposición y actitud de todos. Me sentí muy bien, lo volvería a hacer completamente. Cumplió y superó mis expectativas“.

Recetas para brindar

Los lectores de itMisiones y los invitados de A Tavola fueron muy específicos al pedir que las recetas les llegaran, porque entre tanto brindis y charla las posibilidades de no percibir todos los detalles eran altas. Por lo que aquí le dejamos la primera, el limoncello según Aldana Godoy. Ingredientes para dos litros: 1 kilo de limones amarillos, 500cc alcohol, para el almíbar: 330 azúcar, 330 agua y 1200 agua mineral. Preparación: en primer lugar se debe cortar la piel del limón lo más fina posible sin la parte blanca. Una vez colocadas las cáscaras en un frasco con tapa, cubrirlas con el alcohol y dejarlas macerar durante 3 meses. Controlar eventualmente y sacudir el frasco para mover las cáscaras. Una vez transcurrido ese tiempo, hacer el almíbar en una olla que no sea de aluminio, cuando se haya enfriado incorporarlo al alcohol junto con el limón y dejarlo una semana a más en maceración las cáscaras con el alcohol. Finalizado ese tiempo, se retiran las cáscaras y se embotella. Si el grado de alcohol es alto, puede guardarse en el freezer y consumirlo frío.

Y para 2 litros de fernet se necesita, en primera instancia una salsa de caramelo: agua 150 cc y azúcar 250g. Para la infusión: agua 1,6 L, alcohol etílico (apto para consumo) 750cc. Y cinco gramos de las siguientes hierbas: romero, muña muña, naranja, clavo de olor. También canela, manzanilla, laurel, tomillo, cedrón, carqueja. El proceso de elaboración es a partir de la molienda de varias hierbas, raíces, flores, cortezas y pieles para luego macerarlas en alcohol y agua para extraer su principio activo (semi elaborado). La maceración es posteriormente filtrada y reposada. Posee un color oscuro, un aroma intenso y su graduación alcohólica está comprendida entre 39 y 45 grados.

Historias detrás del brindis

Aldana Godoy contó a itMisiones las historias de estas bebidas: “El origen tiene varias teorías. Por un lado, cuenta la leyenda que un doctor suizo de apellido Fernet trabajó codo a codo con un boticario milanés Bernardino Branca en 1845. En un comienzo no tenía un destino de placer, sino que se utilizaba para tratar la cólera y la malaria. Pero otra historia asegura que se trata de una derivación de ‘ferro neto’, un fierro caliente utilizado para mezclar las hierbas”. La incorporación de la Coca-Cola a este tradicional brebaje italiano tiene su razón de ser en tierras argentinas: “la bebida llegó en el siglo 19 con la gran oleada de inmigrantes italianos. Estos la consumían tanto con fin medicinal como digestivo. El uso del fernet luego se extendió como aperitivo. La mezcla de fernet con coca se popularizó a fines de los años 1980. Fue la misma gente de Fernet Branca que inicio una campaña de marketing para popularizar el fernet con coca. Argentina es el único país fuera de Italia que tiene una fábrica de fernet branca ubicada en Tortuguitas”.

Por otro lado, el limoncello, el más anciano de los dos, tiene otra historia: “un licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de la cáscara de limón, mezclado con un almíbar. Nació a principios de 1900 en un pequeño hospedaje de la Isola Azzurra, en la Costa Amalfitana. La señora María Antonia Farace tenía jardín de limones y naranjas. Pero fue el nieto de la señora el que abrió un bar, su especialidad era el licor de limón de doña Farace. Otros dicen que se inventó en el célebre pueblo de Sorrento. Allí las grandes familias ofrecieron a sus huéspedes ilustres una copa de limoncello elaborado según una receta tradicional. Hay quienes afirman que el licor tiene orígenes más antiguos; que se consumía por los pescadores y agricultores en la mañana para combatir el frío”, según comentó Godoy.

La Tavola también es para brindar ultima modifica: 2022-10-27T19:12:51-03:00 da María Chiara Forni

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Mirtha

¡Hermoso!

Qué entretenida la iniciativa

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