La pastafrola es una variedad de la clásica pastiera napolitana y de la crostata. Así como la pizza o el helado, este plato se insertó en nuestro país gracias a los inmigrantes italianos. A través de sus conocimientos en gastronomía brindaron una alternativa que, posteriormente; se readaptó y amplió la propuesta culinaria en nuestro país.
Actualmente la pastafrola presenta diversas variedades y se encuentra disponible en las cafeterías a lo largo de todo el territorio argentino. Además, es la elegida para todos los momentos; ya sea para un desayuno, una merienda, o para compartir con los amigos acompañado de un mate, un café o un licuado.
¿Pasta Flora o Pasta Frola? Esta es la cuestión
Nos encontramos ante la duda sobre cómo denominar a esta masa cubierta con dulce (que varía dependiendo del cocinero). No obstante, se reconoce que la pastafrola deviene del italiano “pasta frolla” que; traducido sería “pasta quebrada”.
Según la Real Academia Española pastafrola es un: “Pastel cubierto generalmente de dulce de membrillo o de leche y decorado con tiritas entrecruzadas de la misma masa que la base”. Y pastaflora vendría ser: “f. Pasta hecha con harina, azúcar y huevo; tan delicada que se deshace en la boca”.
Sin embargo, pese a que la RAE cuente con las dos formas de decir; en nuestro país la manera correcta de referirnos a este postre internacional sería pastafrola. Teniendo en cuenta el origen italiano del plato. Pero eso no descarta que en otros países como España se llame pastaflora.
Un menú napolitano que marca la llegada de la primavera
Nápoles es una ciudad perteneciente a la región de Campania, reconocida por ser “la capital mundial de la pizza”; por su relevancia a nivel histórico y cultural. Y por imponerse actualmente en el plano tecnológico. No obstante, al igual que la pizza también se le atribuye a Nápoles la receta originaria de la pastiera. Cobrando relevancia internacional.
Sin embargo, pocos saben que tradicionalmente los ciudadanos de Nápoles realizaban este plato a modo de celebración por la llegada de la primavera. Y esto coincidía con la Semana Santa.
Si realizamos un paralelismo con la provincia de Misiones, encontramos coincidencias porque existen comidas como el yopará que marcan este período; y también se realizan anualmente con otros fines pero coinciden en la fecha. Así, tanto en Misiones como en Italia existen propuestas gastronómicas acordes a cada estación del año.
Variedades de la pastafrola a lo largo de todo el mundo
La pastafrola presenta tantas variedades que a veces nos resulta hasta casi imposible imaginarnos que no sea de la forma tradicional; en la que una masa se recubre con una capa de dulce de membrillo o batata. Respecto al dulce, siempre se presentan dos bandos. Los que prefieren membrillo, y los que prefieren batata. Y la tercera posición del dulce de leche.
Sin embargo, hay para todos los gustos y esto varía de un país a otro porque como dijimos anteriormente; es un postre internacional que así como cambia de elementos puede cambiar de forma de llamarse. En algunos países se lo conoce como crostata mientras que en otros puede ser pastafrola.
Así que, podremos encontrarnos con la pastafrola con dulce de guayaba; con dulce de leche, con mermelada, con ricota, con nutella, con chocolate y podría seguir.
La pastafrola en Misiones
Siempre que haya una pastafrola en cualquier rincón nos transmitirá una sensación placentera. Nos hará pensar en un encuentro con amigos, en una charla con nuestros padres o abuelos; en un mimo de parte de alguien que queremos. Eso tiene la comida en sí misma, es como una caricia, es un encuentro, es un recuerdo, en Misiones es una promesa “Te espero en mi casa con un mate y pastafrola” que se añade con un “¿De qué dulce preferís batata o membrillo?”.
De esta manera pese a ser un plato con raíces napolitanas; está disponible en las distintas cafeterías de la provincia, porque no sólo nos remite a Italia, nos remite a algo bonito que albergamos en el recuerdo.
