itMisiones

GASTRONOMÍA

La Dansey: panificados italianos para paladares exigentes

dansey - panificado

Mariana y Agustina Ibañez son hermanas y descendientes de italianos. Iniciaron este emprendimiento nombrado La Dansey en honor a su abuela. Y abren sus puertas a los paladares más exigentes con panificados y quesos de fermentación natural. Proponen un producto sencillo, pero a su vez complejo y rebelde, donde los sabores de cada componente se complementan y destacan. En entrevista exclusiva con itMisiones, las manos detrás de La Dansey dijeron: “Nuestros productos no son masivos y tampoco queremos que lo sean. Son producciones pequeñas y cada despacho es especial. Requieren largas horas de elaboración, en determinados casos, días y semanas. Son esperas que valen la pena, son productos que no los vas a encontrar en otro lugar. La elaboración es a baja escala con un propósito claro y firme: llevar a las mesas piezas únicas”.

La tagliettina, reversionando un clásico panificado italiano.

Llegó a Posadas la tagliettina, una nueva versión de un clásico de la cocina italiana, la focaccia. Esta novedad es un panificado inspirado en el tradicional pan italiano nombrado anteriormente. La palabra tegliettina deriva de “teglia” que en italiano significa “bandeja de hornear” o teglie, “bandeja”. Y se llama así porque una de sus características es que se hornea en grandes fuentes. Cada porción puede contener el mismo topping o variar. 
Sobre la base de focaccia, de agrega salsa de tomate con hierbas y oliva, y por arriba las combinaciones son infinitas: vegetales, fiambres, quesos, salsas de todo tipo y sabores.

dansey- tagliettina
Tagliettina Autor: La Dansey

En la Dansey presentan una tagliettina de aproximadamente un kilo, que resultan en cuatro porciones generosa listas para mangiare. Con salsa de tomate, ajo y hiervas, rosas de jamón crudo, burrata, oliva y albahaca fresca. “Si hay un producto que nos pareció muy noble y versátil, es la focaccia y todas sus variantes. En nuestro caso, tomando como inspiración a Daniele Casertano, panadero italiano amateur, trabaja con fermentación natural. Actualmente vive en Castiglione delle Stiviere. Nos enamoró su forma de presentar y dar vida a este panificado similar a la focaccia romana, pero con mayor hidratación y un poquito más alta. Aportándole mayor elasticidad y humedad”, contó Mariana.

La Dansey enseña cómo entender un correcto panificado de fermentación

Hay métodos simples, para hacer la llamada una “lectura” rápida de los panificados de fermentación natural o también denominados con masa madre. Aprender a leer una masa o un pan ya horneado es mágico, lleva tiempo y ejercicio, Es por esto que, en esta nota, Mariana compartió algunos tips para detectar fácilmente cuándo estamos frente a un producto auténtico y de calidad. “Lo primero sobre un pan de masa madre es romper el mito de que, cuanto más grandes sean los alvéolos es mejor el panificado. Los alvéolos (las burbujas dentro de la masa) son el producto de la formación de gases dentro de la masa que provoca que se creen burbujas de aire en su interior. Lo cual por sí solo no garantiza un buen producto”.

Dansey - focaccia

También expreso que: “la miga de un pan de masa madre es levemente chiclosa y ácida. También el nivel de acidez de la masa dependerá del tiempo de fermentación en bloque y en frío como así también del modo en que fue alimentada la masa madre. Es decir, una masa madre alimentada solamente con harinas blancas será menos ácida; otra alimentada con integrales, centeno, sarraceno, etc., tendrá una impronta marcada, agria, fuerte, por lo tanto, tendremos un pan con marcada personalidad”.

Sabores que mantienen viva la memoria italiana

La gastronomía une generaciones, y mantiene viva la memoria de quienes ya no están a través de sus recetas y costumbres. “La comida para nosotras es un eje. Giramos en torno a la comida. Pensar en comida es reunión, las largas mesas, familia, amigos, risas, la pasta, canelones y el café que no puede faltar. La abuela Elsa Fazzini, quien adoraba la cocina. Mantenemos viva su memoria a través de nuestro padre quien replica sus recetas hasta hoy” expresan Agustina y Mariana. Las creadoras de La Dansey contaron sobre de su ascendencia italiana y la inmigración de su bisabuelo Arturo Fazzini, quien junto con otro hermano llegó a Sudamérica ingresando por Curitiba, Brasil. Desplazándose años después a Foz de Iguazú y desde allí a Candelaria, en nuestra provincia. En su paso por Posadas, fue encargado del Hotel Savoy. “Hoy, nuestros abuelos y abuelas ya han fallecido, pero esperamos poder rendirles el mejor de los homenajes a través de la gastronomía”, aseguro Mariana.

Dansey - descendencia
La Dansey: panificados italianos para paladares exigentes ultima modifica: 2021-09-09T21:00:57-03:00 da Antonella Bortolotti

Commenti

Subscribe
Notify of
guest
2 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments

Wow! 

Julieta B. Mollo

Che buoni!

Promuovi la tua azienda in Italia e nel Mondo
To Top
3
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x