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De Candelaria a “Il Mondo”: la cocina de Claudio Tolone

il mondo - Vista

Al ingresar a la ciudad de Candelaria, sobre la Avenida Roque González de Santa Cruz, se encuentra “Il Mondo”. Su denominación ya nos remite a la multiculturalidad de nuestra provincia, “el mundo un restaurante que desde hace 30 años ofrece, entre otros platos, pizzas y pastas típicas de la cocina italiana. Su dueño, Claudio Tolone, en diálogo con itMisiones contó la historia de su mundo, de “Il Mondo”.

En constante evolución

Claudio Tolone comentó que la construcción de “Il Mondo” comenzó cinco años antes de su inauguración oficial hace casi 30 años. Este, en pareja con Gladis Duarte, decidió arriesgarse tal como lo habían hecho sus ancestros no mucho antes. Con los ahorros que había guardado mientras trabajaba en una pizzería, fue levantando paulatinamente un negocio especializado en alimentos de la tierra de sus familiares, Italia.
Sin embargo, encontró un poco de resistencia entre los lugareños, quienes disfrutaban en su mesa diaria de platos más cercanos a las costumbres argentinas y guaraníes. Por ende, comenzar resultó un trabajo de redescubrimiento y reconstrucción. Hasta que, tiempo después, el nombre comenzó a resonar en la capital provincial a sólo 20 kilómetros de Candelaria.

Candelaria - Cartel Del Restaurante Con Opciones De Pizza
Cartel del restaurante con opciones de pizza.
Autora: Eichberger, Jennifer G.

En esta nueva etapa, encontró en sus puertas a un crisol de razas interesados por los nuevos sabores propuestos. Desde ahí, sostiene Tolone, el mantenerse activo en el rubro se lo debe al trabajo constante y la presentación de un producto de calidad. Tras los primeros años, las pizzas comenzaron a hacerse más populares y se instalaron en las cercanías emprendedores con ideas similares, pero no por ello “Il Mondo” perdió el encanto con el que supo atrapar a los comensales desde el primer día.

La memoria de los ancestros

Con respecto a su relación con Italia, Claudio comentó a itMisiones que fueron sus abuelos los que arribaron entre 1932 y 1933 a Buenos Aires desde el sur de Italia. “Mi abuela ya estaba embarazada en el viaje y por eso le ponen a mi papá Alberto Argentino, en honor a la nueva tierra”, agregó. De esta forma, otros parientes llegan después de la Segunda Guerra Mundial, deslumbrados con las noticias de la riqueza a América Latina. Sin embargo, muchos de ellos recibieron el repudio de los familiares que quedaron en el viejo continente tras la devastación de las luchas armadas.
Una vez instalada la familia en Buenos Aires, primeramente en el barrio de la Boca, es de su tío Saverio de quien aprende el oficio. Este era conocido por su profesión en la capital, tras fundar la pizzería “Il Piccolo Navío” que terminó vendiendo y más adelante “El caribe”, lugar donde Claudio comenzó a trabajar a la edad de dieciséis años. En este nuevo mundo de pastas encontró su verdadera pasión. “Uno se va enamorando de algo que antes no imaginaba como era” comentó Claudio Tolone en relación a su oficio.
Para él, proponerse nuevos proyectos no fue una tarea sencilla porque tanto su padre como su tío ansiaban que regrese a tierras italianas como aquella semilla que se vuelve a sembrar. A pesar de ello, Claudio guarda una relación con la geografía de sus ancestros en su oficio. Provenientes del sur de Italia, Sicilia y Calabria, nuestro entrevistado aseguró que esta zona se destaca por la riqueza de sus sabores en la cocina, con los mejores vinos y fiambres.

Dejando huellas desde “Il Mondo”

Desde “Il Mondo” se considera que la comida es una forma de compartir la cultura. A partir de ella las personas logran hermanarse y captar sabores (y costumbres) a los que no estaban antes acostumbrados. Este trabajo también le remite a la gran mesa familiar, una de las tradiciones italianas que más añora. Por esto, espera que sus hijas puedan continuar con el legado, aunque no sea desde la cocina.

Mostrador Con Cajas De Pizza
Mostrador con cajas de pizza.
Autora:: Eichberger, Jennifer G.

Finalmente, destaca que el único secreto de sus pizzas es que están hechas con amor. Y memoria, podríamos agregar… mientras observamos la decoración que rodea a esta pizzería: una escultura de Rómulo y Remo, el águila del Imperio Romano, una más actual imagen de El padrino, entre otros.

De Candelaria a “Il Mondo”: la cocina de Claudio Tolone ultima modifica: 2021-05-18T08:53:31-03:00 da Jennifer Gisselle Eichberger

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